ご家庭で使っている味噌はどんな味噌？味噌の特徴とそれぞれの味噌に合ったレシピ紹介♪

「米麹」は精白米にこうじ菌を植え付けて、米のデンプンを糖化させたものです。加工前は感じませんが、味噌にしたり、味噌汁を作るとお米の甘味を感じることができます。

「豆麹」はやわらかくした大豆に種麹を付けて、発酵させたものです。醤油や八丁味噌の原料となります。他の麹に比べて、生産量が少なく手に入りづらい麹です。豆麹から作った味噌は、材料に大豆以外の穀物が無い、大豆のみの味噌となります。

「麦麹」の原料は麦です。麦の心地よい香りがし、甘味は少なく、あっさりした味わいです。麦麹を使った味噌は四国、九州地方で作られています。

＊赤味噌の特徴
赤味噌には、「メラノイジン」という成分が含まれています。メラノイジンは、活性酸素を除去する働きや腸内を刺激することで代謝をアップさせる働きがあります。
また、「ペプチド」という中性脂肪を減らし抗酸化作用・代謝アップの効果が期待できる成分も含まれています。このほか、原料である大豆を発酵・熟成させることで「サボニン」も吸収されやすくなっています。
赤味噌をとることでアンチエイジングやダイエット効果が期待でき、代謝アップや血糖値の上昇を抑えることができるので、赤味噌は朝食の時に食べるようにするのがおすすめです。

＊白味噌の特徴
白味噌の発酵・熟成のよって生成されたGABAは、神経伝達物質として脳内の血の流れをよくして、脳に酸素を活発に運んでくれて、脳細胞の代謝機能を高めてくれる効能があります。
GABAに期待される効果は血圧を下げる、中性脂肪を抑える、肝臓や腎臓の働きによくする、そして神経を鎮める効能があるので睡眠不足を改善してくれたり、興奮やイライラを抑制してくれる効果も期待されています。

また脂肪分が少ないのでダイエットにも効果的だと言われています。