2018年10月24日 更新

冷凍ご飯がまるで炊きたてみたい!ご飯を上手に冷凍して、おいしく食べることができる解凍のコツです!

みなさんは残ったご飯はどうしていますか?一人暮らしの人は多めに炊いて冷凍にする人も多いと思います。よりおいしく炊きたてのようにできる、冷凍ご飯の「冷凍方法」と「解凍方法」をご紹介します。

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残ったご飯は冷蔵庫?冷凍庫?

お米ふっくら!ご飯をおいしく冷凍保存する方法とコツまとめ - macaroni

ご飯は保温している間にもどんどんうま味が失われていくそうです。特に炊飯器に保温しておくと色も黄ばんできますよね。かといって常温や冷蔵庫に入れておくと、ぼそぼそ硬くなってしまう経験はありませんか?
残りご飯や多めに炊いたご飯はできるだけ早く『冷凍保存』が1番です!解凍のコツをつかめば炊きたてのようにおいしくいただけますよ。
ご飯を保存する際には、冷蔵庫よりも冷凍保存がおすすめです。解凍して食べる時にもふっくら炊き立てに近い状態まで戻すことができます。ご飯を冷蔵庫で保存してしまうと劣化が早まるので注意してください。

ご飯にはデンプンが含まれていますが、デンプンは冷蔵庫で冷やしてしまうことによってどんどんご飯の水分を奪っていきます。そのため冷蔵庫で保存していたご飯を電子レンジで温めてしまうと、水分が少なくパサパサとしたご飯になってしまうのです。
炊飯器での保温保存で美味しく食べることができるのは5~6時間ほど。ご飯を長時間保温しているとデンプンが劣化し、乾燥や変色、臭いの原因になります。

また、冷蔵庫での保存期間は1日程度。ご飯が劣化しやすい温度帯は2~3℃、水分含有量が30~60%のときなので、冷蔵庫での保存は不向きです。

●ご飯を冷凍しましょう

冷凍ご飯をおいしく食べるには、まず、ご飯を冷凍する方法にコツがあります!
あさイチ冷凍ご飯のおいしい解凍方法。電子レンジの解凍時間とは? | LIFE.net

ごはんはできるだけ熱いうちにラップ

ポリラップ® | 宇部フィルム株式会社

解凍したときにふっくら炊き立てのようにするには
・蒸気を逃がさないよう、ご飯が熱い状態でラップにくるみます。
・今日はご飯が余りそうと思ったら、そのまま放置せず冷凍しましょう。

一膳分ずつ小分けにしてね

知ってる? 本当においしいお米の炊き方 | My Wellness

一膳分のご飯を厚み1.5㎝くらいに平らにラップにのせます。
・ふっくらとのせるのがポイントですよ。ぎゅうぎゅう詰めにしないでね。
・平らにすることで、冷凍・解凍時間が短縮できます。
ご飯をラップで包む際、しゃもじなどでご飯をぎゅっと押し付けたり、包んだ後ぎゅっと押しつぶしたりするなどせず、やさしくふんわりと包んであげましょう。お米同士がぎゅっと潰れると、解凍後にべちゃっとした食感になってしまいます。
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yuma yuma

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