2016年9月26日 更新

旬のきのこで秋を楽しむ♪きのこで作る常備菜レシピ集

旬を迎えてスーパーでもさまざまな種類のきのこが並び始めましたね。今回はきのこをたっぷり使った常備菜のレシピを集めました!食物繊維たっぷりで低カロリー。ヘルシーなきのこで秋の常備菜を作りましょう♪

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切り干し大根と合わせて食感よく♪

切り干し大根と合わせて食感よく♪

常備菜☆きのこと切干大根の味噌炒め

きのこと切干大根を味噌で炒めた常備菜。濃い目の味つけで、ごはんがすすみます。
油揚げがポイントです(*^_^*)

材料
しいたけ 2個
しめじ 1/4パック
舞茸 1/4パック
切干大根 30g
油揚げ 1/2枚
長ねぎ 1本
●味噌 大さじ2
●みりん 大さじ2
●酒 大さじ1
●白すりごま 大さじ2
ごま油 適量
ポン酢に漬けてさっぱりと!

ポン酢に漬けてさっぱりと!

我が家の常備菜☆きのこのさっぱりぽん酢漬け

きのこは、しめじ、舞茸、エリンギ、えのき……なんでもOKですが、複数種類入れた方が美味しくなります!
冷蔵庫にて一週間程度保存可☆

材 料(4人分)
お好みのきのこ何でも各1パック
ぽん酢きのこが浸る程度
ごま油ひと回し分

きのこの洋風アレンジレシピ

意外な定番!きのこのマリネ

意外な定番!きのこのマリネ

常備菜に!きのこのはちみつレモンマリネ☆

冷蔵庫で3~4日もつので、作り置きしておくと便利です。
加熱するので優しい味のマリネになってます。

材 料(2~3人分)
しめじ1パック
えのき1パック
エリンギ1パック
オリーブ油
醤油小さじ2
酢大さじ1
レモン汁大さじ1/2
はちみつ大さじ1と1/2
塩小さじ1
粗挽き黒コショウ適量
パセリ(みじん切り)適量
オリーブオイルとアンチョビでアヒージョ風に♪

オリーブオイルとアンチョビでアヒージョ風に♪

キノコのアヒージョ風

オリーブオイルでいためるだけ。キノコたくさんで常備菜

材料 (つくりやすい量)
しめじ1パック
マッシュルーム1パック(5個)
エリンギ1パック(4本)
アンチョビフィレ1缶
オリーブオイル 大1
にんにく(みじん切り) 1かけ
しょうが(みじん切り) 1かけ
鷹の爪(輪切り) ひとつまみ
塩ゆでしたきのこをオリーブオイルに漬けておくだけ♪

塩ゆでしたきのこをオリーブオイルに漬けておくだけ♪

きのこのあぶらづけ。

これがあるといつでも副菜がすぐできますよん。

材 料(4人分)
きのこ(なんでも)適宜
オイル(オリーブでもサラダ油でも)適宜
おいしくなるコツ
にんにくがあれば一緒に漬けちゃいましょう。パスタ、オムレツ、お肉と焼いて。油も一緒に使えるから経済的~♪
いつもの味に飽きたら…きのこのカレー風味炒め

いつもの味に飽きたら…きのこのカレー風味炒め

カレーきのこのヘルシー常備菜

秋の味覚、きのこ4種と糸こんにゃくを使ったローカロリーな常備菜。温めても冷えてもおいしいので、熱々ご飯にのっけたり、お弁当にもいいですヨ♪

材料
椎茸   6枚
白舞茸   1パック
えのきだけ   1パック
ぶなしめじ   1/2パック
糸こんにゃく   1袋
クミンシード   小さじ1.5
カレー粉   小さじ1.5
レッドペッパー   お好みで
めんつゆ   小さじ1
塩   適宜
サラダ油   大さじ1

レンジ調理で簡単にもう一品!

調味料と合わせてチンするだけ!

調味料と合わせてチンするだけ!

くせになるなる!レンジでなめこの常備菜

これはハマります!ご飯はもちろん、豆腐に大根おろしに和え物に…と大活躍★冷蔵庫で5日はもちますよ!

材 料(4人分)
株付きなめこ(パック入りでも)1株
ねぎ(青いところ)1本分
めんつゆ大匙2
酒大匙1
みりん大匙1
しょうゆ大匙1
酢少々
めんつゆをかけてチンするだけ!使い回しの効く常備菜に

めんつゆをかけてチンするだけ!使い回しの効く常備菜に

レンジで☆キノコ蒸し

いろんな料理に使いまわせます。
万能きのこ蒸しです☆

材 料(4~人分)
しめじ1袋
ブナピー1袋
舞茸1パック
めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1
おいしくなるコツ
好きなキノコの組み合わせで。
下味をつけるくらいなので、めんつゆは多すぎないように注意!
ハンバーグなどのキノコソース(トマト味でもしょうゆ味でも)、お味噌汁、ビーフシチュー、キノコのおろし和え、お弁当のすき間に、いろいろ使いまわせますよ♪
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