2016年10月13日 更新

その醤油、本物ですか?気になる醤油の添加物とおすすめの無添加醤油

本来の醤油は大豆、小麦、塩を使ってじっくりと時間をかけ旨みを引き出すものです。市販の激安醤油には化学調味料や保存料など気になる添加物が多く使われていると知っていますか?添加物を使わず醤油本来のおいしさが味わえる、無添加の醤油をご紹介します!

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本来の醤油の原料はシンプル

醤油の賞味期限はどのくらい?開封後と未開封について! | 調味料の百科事典

醤油の原料を知っていますか?丸大豆、小麦、塩。この三つから醤油はできています。

本物の醤油とは?

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たっぷり時間をかける昔ながらの方法で作った醤油は、大豆の蛋白質が分解してできる20種ものアミノ酸の旨味、大豆の脂肪分が分解してできるアルコール分などの風味もよく、とてもおいしいのです。
手間もかかれば時間もかかる。出来上がるまでは1年以上かかります。これが昔ながらの本物のしょうゆです。

安すぎる醤油は“醤油風調味料”!?

家族や友人に読ませたくなる添加物の本「食品の裏側」。「醤油」と「醤油風調味料」の違い、わかりますか?

もっと早く、コストをかけずにできないかという考えから、しょうゆの代替品の開発が始まりました。しょうゆのうまみの素はアミノ酸です。このアミノ酸。時間をかけて発酵させなくても、大豆などのたんぱく質を塩酸で分解すれば、簡単につくることができます。
このとき使う大豆は、
油を絞った絞りかすである脱脂加工大豆で十分。

こうしてできたアミノ酸液が特売しょうゆのベースとなりますが、
これにはしょうゆらしい味も香りもなにもありません。
ところが、これをいかにも本物らしく仕立て上げるのが添加物の力です。
まず「グルタミン酸ナトリウム(化学調味料)」でうまみを出し、
「甘味料」で甘みをつける。酸味をだすために「酸味料」も入れます。
「増粘多糖類」を数種入れてコクととろみを出します。色は「カラメル色素」で着色します。
香りづけのためには本物醤油を少々足します。日持ちが悪いために「保存料」も加えます。
これで「醤油風調味料」の完成です。
合成調味料や着色料、保存料を使わない無添加の醤油をお探しなら、成分表示ができるだけシンプルなものを選びましょう!

おすすめ!こだわりの高級醤油

丸中醸造醤油 720ml|丸中醤油

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製造元 : 丸中醤油株式会社
原産地 : 滋賀県

<丸中醤油の伝統の味>

丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。

香りと旨みが特徴。刺身・寿司や煮物汁物などに最適。
本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。
原材料:
大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩(天日塩)
*国産の大豆・小麦を使用。

下総醤油 290ml | ちば醤油

880
原料の丸大豆、小麦、塩のすべてを国産の厳選されたものだけを使用し、伝統のある木桶でゆっくりと熟成させました。
昔ながらの手法で仕込んだ風味豊かなこだわりの逸品です。
原材料:大豆、小麦、食塩
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