2017年1月18日 更新

万能調味料として大人気!“玄米”塩こうじの作り方と活用レシピ

万能調味料として人気の“塩こうじ”。数年前のブームから、スーパーでもよく見かける定番の調味料になりました。手作りしている人も多い塩麹ですが、玄米の風味を楽しめて栄養価も高い“玄米塩こうじ”に注目が集まっていることを知っていますか?

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万能調味料「塩こうじ」を“玄米麹”で作ってみよう!

万能調味料としてブーム継続中の塩麹。

塩麹とは、米の麹に塩と水を混ぜて発酵させたペースト状のもので、最近では塩に代わってしょうゆを使った「しょうゆ麹」もよく見かけるようになりました。
塩麹で話題の『麹(こうじ)』の力とは - マイクロダイエットネット(microdiet.net) -

おなじみの塩麹は、時間をかけて素材の美味しさを引き出すのが得意です。
例えば、肉や魚の表面に塩麹をまぶして一晩おくだけで、驚くほど柔らかくなり、ただ焼くだけでもごちそうになります。
 その他、野菜や麺類、ご飯などにも。、塩麹だけで調味しても、塩味だけではない、甘みとまろやかさのある深い味わいになります。

・塩こうじのもとになる麹の種類

麹には、「生麹」と「乾燥麹」との2種類があります。
生麹は水に戻さず使うことができますが、常温では保存できないので冷蔵庫など10度以下で保存する必要があります。

反対に乾燥麹は常温で数か月保存がききます。水で戻してから使います。
白米麹と玄米麹

白米麹と玄米麹

米麹でも白米麹と玄米麹の二種類がございます。これらの麹は見た目に違いがわかりますが、味わいや風味にも違いがございます。
白米麹は、玄米麹と比べて甘みが強いのが特徴です。味噌作り、甘酒作りをしてみるとお米の甘みが十分に出てきて一般的にお子様でも食べやすい甘みのある仕上がりになります。
玄米はどうしても白米に比べて甘みが少ない傾向にあります。ただ白米に比べてというだけで玄米麹でも十分に甘いです。その他、甘みだけでなくほのかな苦味や旨みがあり白米とはまた違った味わいがあります。

玄米麹で甘酒を作ると、白米麹までの強い甘みはございませんが玄米ならではの深いコクとごく味が楽しめます。
玄米麹で塩こうじを作れば、ミネラルもたっぷり!

玄米麹で塩こうじを作れば、ミネラルもたっぷり!

炒めもの、唐揚げ、鍋料理など、なんでも使える万能調味料♬
玄米でさらにミネラル補給もでき最高です!
玄米ならではの香りとコクのある味わい、ミネラルもたっぷりの玄米麹で
塩こうじを作ってみましょう♪

玄米塩こうじの作り方

玄米 塩こうじ

玄米 塩こうじ

材料

・乾燥玄米こうじ 3カップ 
・塩 1/2カップ
・水 大体2カップ(こうじがひたひたに浸かればOK)
調理レシピ

① 煮沸消毒したビンに玄米こうじを入れる
② 塩を入れる
③ こうじと塩を混ぜる
④ お水をそそぐ
⑤ 常温で放置するのみです。

できれば、一日一回かき混ぜます。水が少なければ、たまに足します。1~2週間程で少しとろとろになれば完成!
冷蔵庫に入れて常備食品として、お味噌などと同じように扱います。
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