作り方は、メレンゲに粉類を合わせたものを、絞り出して焼くだけ。
写真では定番の小判型で焼いていますが、型を使わず丸く絞り出しても素敵です。
私のダックワーズレシピは、薄力粉自体がそもそも少ない配合なので、米粉に変わったことで少し焼き色がつきやすくはなるものの、作りやすさや見た目の膨らみ・風味が大きく変わるということはありません。
（同時に食べ比べると、個人的には米粉で作ったほうがかすかにさっくりとした食感が増しているように感じられることはあるのですが…）
一番違うメリットとしては、小麦アレルギーやグルテンフリーに対応しているということくらいではあるのですが、さっくり・ふんわりと軽い口当たりでお茶のお供にぴったりです。
◆米粉を使ったお菓子・パンレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12016507675.html
◆残った卵黄はこちらで消費できます
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12095070418.html
～材料～
小判形６組分
卵白 ７５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
米粉 １０ｇ
粉糖（生地用） ４０ｇ
アーモンドパウダー ４５ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
好みのクリームやガナッシュなど 適宜
～下準備～
○米粉・生地用の粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるっておく
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１cmの丸口金をセットしておく
～作り方～
①卵白をほぐした後、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーで泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲに粉類を一度に加え、ゴムベラで合わせる
→絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめる
③絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットなどで表面を摺りきり、水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
→型がない場合は数cm大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に搾り出す
④表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡たっぷりと表面に残るくらいにふるいかける
⑤１８０度に予熱したオーブンで１３～１５分焼成、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れてからシートからダコワーズを剥がす
→表面にベージュの焼き色がつき、裏側もしっかり焼けているとＯＫ
⑥冷めたらクリームを挟む