残り野菜で❀うちの野菜スープストック
キャベツの芯や玉ねぎやブロッコリー、人参や長ねぎの残りなどを少しずつ冷凍して、いっぱいになったら作るスープストックです。
このレシピの生い立ち
私が作る野菜スープが好きだという次女のために書き留めたレシピ。
いつも私は、基本的に残った野菜屑などで作っています。
野菜が少し残っても、冷凍バッグに入れて、貯まったらスープストックを作るので、無駄になりません。
なんだかいい気持ちです。
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作り方
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1
いろいろな野菜の残りを少しずつフリーザーバッグ(中)に冷凍する。
＊玉ねぎ・人参・長ねぎ・キャベツは多めがお薦めです。 -
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2
＊今回は、キャベツ・長ねぎ・ブロッコリー・グリーンアスパラの芯や固い部分、スライサー使用で残った人参、玉ねぎの固い外皮。
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3
＊他にもパプリカやピーマンの種やヘタ、かぼちゃのワタ
や種、玉ねぎの茶色い皮も使えます。
＊りんごの芯も使えますよ。 -
4
☆にんにくは皮ごと包丁でつぶして皮をむく。
☆生姜は薄切りにする。 -
5
鍋に１の冷凍野菜と３の☆にんにく☆生姜☆好みのハーブ類(今回はローリエとローズマリー)を入れ、水、おいしい塩を加える。
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6
蓋はしないで、弱めの中火で約１時間、2/3～1/2の分量になるまで煮詰める。
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7
５をザルで濾す。
＊ザルに残った野菜は、スプーンなどでぎゅっと押えて、スープストックを残らず濾します。 -
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8
６が冷めたら、冷蔵庫で保存して2~3日中に使い切る。
＊いろいろ使いやすいように、野菜スープストックの塩加減は薄めです。 -
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9
＊冷蔵庫で一日置いたほうが美味しくなります。
塩と白胡椒を加えて調味して、このまま冷たいコンソメスープでも美味しいです。 -
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10
■アレンジレシピ[A]
鍋に８の野菜スープストックを入れ、玉ねぎの薄切りを加えて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。 -
11
10に皮ごとざく切りにしたトマトを加えてさっと煮て、塩・胡椒、生姜絞り汁を加え調味する。切った水菜を加えれば出来上がり。
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12
■アレンジレシピ[B]
鍋に８の野菜スープストックを入れ、小さなキューブに切ったじゃがいもを加え、柔らかくなるまで煮る。 -
13
12に、流水で解凍した枝豆と、じゃが芋と同じ大きさに切ったアボカドを加え、さっと煮る。
塩・胡椒で調味すれば出来上がり。 -
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14
＊ビシソワーズやポタージュスープも、このスープストックで作ると、やさしい味わいに美味しく出来ます。
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コツ・ポイント
使用する野菜は、玉ねぎ・キャベツ・人参は基本的に加えた方が美味しく出来ます。
無農薬や減農薬の人参なら、皮を使います。
セロリや大根もあれば使います。
グリーンピースの莢や隠元豆の両端も使えます。
ハーブはお好みのものを使って下さい。
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レシピ作者
