【低温調理】鶏と豚のシンプルチャーシュー
石野はじめ
作り方
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1
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醤油60cc、みりん30cc、酒30cc、昆布を加熱する
沸騰したら火を止め、昆布をとり除きます
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2
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オリーブオイル15ccを加え、粗熱をとるため放置しておきます
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3
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豚肩ロース、鶏モモ、鶏ムネなどを小分けにし、漬けだれを15cc〜20cc入れ、ジップロックやビニール袋に入れます。
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4
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お湯を適量沸騰させます
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5
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炊飯器にお肉を入れ、沸騰したお湯を入れます
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6
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保温スイッチを押します
炊飯器が60度をキープしてくれます
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7
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お肉の加熱時間は、大きさにもよりますが
鶏モモは2時間３０分
鶏ムネは2時間
豚肩ロース（500グラム）は4時間が目安
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8
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4時間後炊飯器からお肉を出すとこんな感じになります。
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9
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カットするとこんな感じです。綺麗なピンク色です。
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10
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ラップをして粗熱をとり、冷蔵庫で2時間程度冷やします
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カットして盛りつけます。
盛りつけは、お好みで。
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コツ・ポイント
1.袋に入れるときは、できるだけ空気を抜くこと
2.保温の温度が炊飯器で若干違うので気をつけること
3.あまり神経質にならず、料理を楽しむこと
2.保温の温度が炊飯器で若干違うので気をつけること
3.あまり神経質にならず、料理を楽しむこと
このレシピの生い立ち
サラダチキンに飽きたので、チャーシューっぽくアレンジしてみました。
味付けは、どんな料理にも合う様に、シンプルにしています。
サラダ、酒のツマミ、ラーメン、ご飯のお供にも合います。
味付けは、どんな料理にも合う様に、シンプルにしています。
サラダ、酒のツマミ、ラーメン、ご飯のお供にも合います。
石野はじめ
