手作り昔風♡豚骨醤油ラーメン♡かなり本格

【豚骨スープを作る】
豚骨は そのまま使うより割って使った方が美味しいダシが出ます
割ってある物を買うか 金づち等で割る　

自分で割る場合…下にレンガ等硬い物を置いて 豚骨が飛び散らないよう大きめの袋に入れ 金づちで思い切り叩き半分に割る

半分に割れました

血や汚れを流水でキレイに洗い流してください

血がジワジワ出て濁ってきたらお湯を捨て 骨の周りの血や汚れを流水でよく洗う

《煮込み開始》
新しい水を入れ替え⑤の豚骨、青ネギ、昆布を鍋に入れる
最初は強火
昆布から泡が出てきたら昆布だけ取り出す

沸騰する直前に中火と弱火の間にし、沸騰させないように
時々※アクをとりながら ここから約8〜10時間(目安)トロトロ煮る

途中 青ネギが茶色くなったら取り出し 白ネギを一本分入れフタをしないでトロトロ煮る
沸かすと濁るので注意

スープの表面に透明のキラキラ光る膜が張る
コレは取ってはいけない

水が減ったら足す

だんだん 骨が崩れてきて げんこつ(両端)が取れてくる

骨の中を覗いてみて 空っぽになっていたら骨を捨てる

《煮込み終了》
美味しいスープの完成
o(^▽^)o

【チャーシューとタレを作る】
スープを作る間に作ってください

肉の脂身を取りラードを作る
ID3131709参照

チャーシューを作ったフライパンに残った脂とタレの材料◆を小鍋に入れ煮立てる

ここへ肉を入れる

時々肉をひっくり返し味が染み込んでトロミがつくまで加熱(約30分)
肉に箸を刺して赤い汁が出なければチャーシュー完成♪

肉を取り出し 鍋に残ったタレに塩 を加え ひと煮立ちさせたら たれの完成♪

塩が溶けきれず 下に沈んだ状態です

【ラスト！】トッピングはお好きなものを用意…
チャーシュー、茹で卵、ほうれん草、のり、メンマ、ネギの他もやし、なるとなど

丼を熱いお湯で温めた後
お好みの量のタレ(かえし)とラードを入れておく

沸騰したたっぷりのお湯の中に麺を手でほぐし入れ 再沸騰したらあげる(硬め)

再沸騰して30秒置いてからあげる(普通)

麺がお好みの硬さに茹であがったら ザルでしっかり湯切り

直ぐに丼へ移し 麺とスープを絡ませる♪

好きな具をトッピング
完成(^^)

☆豚骨の種類によって なかなかダシが出ないものもあります
☆鶏ガラや煮干し等を入れると また別の美味しさのラーメン誕生♪

豚バラで作るチャーシュー は作り方15〜19を【ラーメン用チャーシュー】 ID3213989 参照してください

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