こどもの日は【あんこ屋の柏餅】
谷尾食糧
作り方
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1
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材料のつぶあん・こしあんはこちらを使用しています。
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2
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今回は塩漬けの柏の葉を使います。熱湯に通して殺菌しておきます。
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3
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約20 gのあん玉を5個作ります。
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4
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上新粉にぬるま湯（約50℃のヤケドしない程度）を一気に注ぎ、耳たぶくらいの固さになるまでこねます。
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5
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蒸し器に固く絞った濡れ布巾を敷き、3の生地を小さくちぎって熱が中まで通りやすい形にし、並べます。
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6
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なるべく蒸気が漏れないようにして、強火で約20分間蒸します。表面にツヤが出て、中まで火が通るまで蒸します。
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7
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布巾ごと出して熱いうちに、もみこみます。
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8
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手水をつけ、生地に粘りが出るまでこねます。写真のようにびよ～んとのびる生地になります。
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9
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生地を5等分し、きれいな球にしてから小判型にします。
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10
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あん玉を乗せ、生地を巻き、その上から薄く油を塗った柏の葉を巻きます。それを蒸し器に並べていきます。
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11
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強火で5分間蒸して、柏の葉の香りを移します。取り出して冷めたら出来上がりです。
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12
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1個あたり
エネルギー 127kcal
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コツ・ポイント
・上新粉にお湯を注ぐときは一気に入れることで、粉に水分が均一に浸透します。
・1回目蒸した後は、中まで透明感が出た状態にします。その後は、熱いうちにこねて粘りを出し、成形します。冷めるほど成形しにくく、出来上がりの食感が変わってしまいます。
・1回目蒸した後は、中まで透明感が出た状態にします。その後は、熱いうちにこねて粘りを出し、成形します。冷めるほど成形しにくく、出来上がりの食感が変わってしまいます。
このレシピの生い立ち
柏の木は、新芽が育つまで古い葉が落ちません。柏の葉を使ったおもちを食べることで、「子が生まれるまで親が死なない」＝「子孫繁栄」を祈願して食べる風習があります。
生地さえ作れば、たにおのあんこを包んで柏の葉でくるんで蒸して柏餅が完成です。
生地さえ作れば、たにおのあんこを包んで柏の葉でくるんで蒸して柏餅が完成です。
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谷尾食糧
