とりハム

材料（作りやすい分量・２本分）

とりむね肉
　大２枚(約600g)
パセリのみじん切り
　大さじ２
長ねぎ(青い部分)
　15cm
しょうがの薄切り
　２枚
・酒、砂糖、塩

• とりむね肉

  大２枚(約600g)

• パセリのみじん切り

  大さじ２

• 長ねぎ(青い部分)

  15cm

• しょうがの薄切り

  ２枚

• ・酒、砂糖、塩

1. 1

   とり肉は皮をはずし(皮はとりおく)、縦に１本切り目を入れてから、左右に観音開きにする。ポリ袋に入れ、酒、水各大さじ４、砂糖、塩各小さじ２を加えて、袋の上から軽くもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室に一晩おく。

   

   
2. 2

   ポリ袋から取り出してペーパータオルで汁けを拭く。ラップを縦30×横50cmに広げ、とり肉を皮があった面を下にして横長に広げて置く。奥４cmを残してパセリを広げ、手前からくるくると巻く。巻き終わったら、奥のラップを引っ張るようにしながら、とり肉に空気が入らないようにラップをぴったりと巻きつける。形を整えながらとり肉を転がし、ラップの片方の端をねじって結ぶ。同様にしてもう一方の端もねじって結び、両端の余った部分を切り落とす。

   
3. 3

   鍋に水４〜５カップ、ねぎ、しょうが、とりおいたとり皮を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、を入れて約２分煮る。火を止め、ふたをしてそのまま余熱で火を通す(40〜50分が目安)。取り出してラップで包んだままペーパータオルで水けを拭き、粗熱がとれたら保存用密閉袋に入れて冷蔵室で１時間以上おいて落ち着かせる。ゆで汁は野菜やとり皮を除いて保存容器に入れてさます。
   
   ●そのまま食べる場合は、ラップをはずして食べやすい厚さの輪切りにする。

   

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