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にんじんはいちょう切り、しめじは根元を切り落として小房にわけ、エリンギは2cm幅の短冊切りにする。
板こんにゃくは2cm幅の短冊切りにし、熱湯にさっと通しておく。
鍋に(1)・(2)・Aを入れて煮込み、煮汁をきって冷ましておく。
ボールにご飯・ちりめんじゃこ・(3)の具を入れよく混ぜ合わせる。
器に(4)を盛り、刻みネギをちらす。