意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート
Description
材料
(ガナッシュ(トリュフチョコレートの中身) 15個分)
作り方
-
-
1
-
チョコレートを手で小さくカットして、水気の無いボールに入れる。
60度の湯煎にかける。
-
-
-
2
-
蓋をすると早く溶ける。蓋が透明だと中身が確認出来て便利。
蓋を取る時に、水滴がチョコに入らないように注意する。
-
-
-
3
-
ゴムベラでチョコレートの塊が無くなるまで、ゆっくりと静かに
混ぜる。
-
-
-
5
-
ゴムベラでぐるぐるとゆっくりとかき混ぜる。
お好みで洋酒(ラム酒・ブランデー)を入れて混ぜる。
-
-
-
6
-
混ぜていく内に、とろみが付き、全体に艶が出てくる。
その状態になったら、冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
7
-
約30分経過、スプーンで簡単にすくえるぐらいの固さになったらOK。成形が難しくなるので、完全に固まった状態にはしない。
-
-
-
8
-
金属製バットにクッキングシートを敷く。その上にスプーンで小さじ1ぐらいの量のチョコレートを落とす。冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
9
-
30分~1時間経ち、柔らかな粘土ぐらいの固さになったらOK。
掌にラップを乗せて、その上にチョコレートを置く。
-
-
-
10
-
ラップを茶巾絞りにして、ラップの上から丸くなるように形を整える。
-
-
-
11
-
そのままでもOKですが、綺麗な丸にしたかったら、掌でコロコロ転がす。
トリュフチョコの中身、ガナッシュが出来上がり~★
-
-
-
12
-
★チョコレートでコーティングする場合★
-
-
-
13
-
コーティング用チョコを50度の湯煎で溶かし30度に保つ。
15個全部をコーティングする場合は、100g(多め)必要。
-
-
-
14
-
コーティング用チョコはテンパリングの必要が無い。それ以外のチョコの場合は、テンパリングした方が綺麗に仕上がる。
-
-
-
16
-
ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる上の部分から、溶かしたチョコレートをスプーンで下に流すように付ける。
-
-
-
17
-
竹串を発砲スチロールに刺して、そのまま乾かす。
-
-
-
18
-
★ホワイトチョコレートでコーティングして、チョコレートのラインを入れる場合★
チョコとホワイトチョコが逆でも同じ方法
-
-
-
19
-
ホワイトチョコレートを50度の湯煎で溶かし28度に保つ。
テンパリング必要・不要についてはチョコレートを参照。
-
-
-
20
-
ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる部分から、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンで流すように付ける。
-
-
-
21
-
ホワイトチョコレートが乾いたら、溶かしたチョコレートを楊枝に付けて、たらりと垂らす様にしてラインを描く。ちょっと難しい。
-
-
-
22
-
又はジップロックにチョコを入れて溶かし、ジップロックの袋の下端を少しカットして絞り出す。簡単なのはチョコペン。
-
-
-
23
-
★ココアパウダーをまぶす場合★
-
-
-
24
-
無糖のココアパウダーを器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。
-
-
-
25
-
★粉砂糖をまぶす場合★
粉砂糖は溶けない・なかない・コーティング用粉砂糖を使う。
-
-
-
26
-
粉砂糖を器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。
-
-
-
27
-
★コーティングしたチョコレートの表面をとげとげにする場合★
チョコレートが凸凹になってしまった時の救済にもお勧め。
-
-
-
28
-
チョコレートでコーティングして少しだけ表面が乾いてきたら、フォークの先でつつくようにしてとげとげを全体に作る。
-
-
-
29
-
チョコレートコーティングだけでもシンプルで良い感じ❤
-
-
-
30
-
バラエティー豊かにすると、ちょっぴりゴージャスな感じ❤
-
-
-
31
-
★簡単コーティング無しバージョン★
ホワイトチョコガナッシュに抹茶パウダー、苺チョコガナッシュに粉砂糖。
-
-
-
32
-
★保存方法と賞味期限★
冷蔵庫で保存頂いた状態で3~5日間。
手作りの生トリュフで生クリームを使用した一般例を参考迄。
-
-
-
33
-
★2014.2.15話題入りお礼★
作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
-
-
-
34
-
★2015.2.12 100人話題入り感謝★
沢山の方が大切なVDプレゼント用に愛情込めて作って下さり感無量です❤
-
-
-
35
-
★クックパッドニュース掲載感謝 2016.1★
http://cookpad.com/articles/15148
-
-
-
36
-
★クックパッドニュース掲載感謝 ★
http://news.cookpad.com/articles/22566
-
-
-
37
-
★デイリーアクセス数2位感謝★
2017.2.7
-
-
-
38
-
★クックパッドニュース掲載感謝★
http://news.cookpad.com/articles/22503
-
コツ・ポイント
こうすると手が汚れず、簡単に丸く成形出来ます。
秘伝の技★2★コーティングに竹串を使う!
チョコが付け易く、綺麗な丸のまま乾燥出来ます。
チョコレート・生クリーム共にお好みで選んで下さい。
このレシピの生い立ち
チョコレートはカカオ成分が多いクーベルチュール(ダーク)。
生クリームはヘルシーにしたいので、植物性低脂肪を使用。
バレンタインデーにいかがですか?