2016年9月26日 更新

添加物が気になる人に!無添加&低添加ホットケーキミックスまとめ

子どものおやつにもぴったりのホットケーキ。市販のホットケーキミックスを使えば手軽に作れますが、原材料をチェックしたことはありますか?植物油脂、乳化剤、安定剤…。ホットケーキミックスには意外に多く添加物が使われています。ホットケーキミックスを使わずに作るレシピや、無添加もしくは低添加のホットケーキミックスをチェックしました!

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ホットケーキミックスには、添加物がいっぱい!?

cuoca北海道パンケーキミックス200g(箱入) - お菓子用ミックス粉 - 小麦粉・ミックス粉・雑穀など | cuoca[クオカ]:手作りお菓子とパンの専門店

ホットケーキミックスの原材料の一例

ホットケーキミックスの原材料の一例

原材料は以下のとおりです。
---------------------------------------------
小麦粉、砂糖、ぶどう糖、植物油脂、小麦でん粉、食塩、
水あめ、ベーキングパウダー、乳化剤(大豆由来)、香料、
カゼインNa(乳由来)、着色料(ビタミンB2)
---------------------------------------------
[気になる添加物は?]
・植物油脂、ショートニング…不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸を気にするなら避けたい。
・ベーキングパウダー…数年前、アルミが含まれていることが問題になった。
・乳化剤…水と油を混ざりやすくするための添加物。
・カゼインNa…乳由来の安定剤。
・香料
・着色料(ビタミンB2)

ベーキングパウダーはアルミフリーに切り替える傾向に

ベーキングパウダーとは、小麦粉を使った焼き菓子を膨らませるのに使う膨張剤のことです。
ふくらし粉とも言われ、略してBPと書かれることもあります。
ベーキングパウダーの主原料は重曹(炭酸水素ナトリウム)です。
重曹の分解を助ける助剤として酒石酸やミョウバンなどを配合して作られます。
また両者が保存中に反応しないように遮断剤としてコーンスターチ、小麦粉などが配合されています。
ベーキングパウダーは水に溶かすと炭酸ガスを発生し、このガスが加熱により生地を膨らませます。
2010年にホットケーキの膨張剤に含まれるアルミニウムが幼児の摂取量制限を超えてしまうのではという報道があり「アルミフリー」をうたうホットケーキミックスも売られているようだ。
ベーキングパウダーの原料にアルミニウムとう文字は見当たらないが何に入っているのでしょうか。
それはミョウバンです。
ミョウバンは硫酸アルミニウムカリウムで、これにアルミニウムが入っているのです。
・森永、昭和産業などホットケーキミックス大手はアルミフリーに切り替えている
森永は賞味期限2012年8月以降、昭和産業(SHOWA)は同2013年4月中旬以降のものはアルミフリーであるとのこと。
現在では市販のホットケーキミックスはほとんどアルミフリーのベーキングパウダーに切り替えられているようです。

アルミ不使用のベーキングパウダー

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ラムフォード ベーキングパウダー

アルミニウム(みょうばん)不使用のベーキングパウダー。アルミニウム摂取を心配される方にも安心してお使いいただけます。
天然の鉱物から採られた2つの成分と、非遺伝子組み換えのトウモロコシから作られたコーンスターチを使用。 パンやお菓子作りにご利用頂ける、膨張剤(ふくらし粉)です。
かわいいパッケージもポイント♪

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ベーキングパウダー アルミ不使用3.5g×6袋がベーキングパウダーストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料(一部除く)。

マフィンや蒸しパン等を膨らませる膨張剤です。
従来のものに比べミョウバン(硫酸アルミニウムカリウム)特有の薬臭さもなくソフトな焼き上がりが特徴です。
計量の手間を省いた使いきりタイプで一袋に小さじ1杯分(3.5g)入っています。
アルミ不使用。

名称 ベーキングパウダー(食品添加物・合成膨張剤)
原材料 炭酸水素ナトリウム31.0%、第一リン酸カルシウム28.6%、コーンスターチ(遺伝子組替えでない)21.5%、グルコノデルタラクトン15.0%、第二リン酸カルシウム3.4%、d-酒石酸水素カリウム0.5%
内容量 6p
保存方法 高温多湿を避けて冷暗所に保管
賞味期限 商品に記載
製造者 パイオニア企画

ホットケーキミックスを手作りしてみよう!

市販のホットケーキミックスには、
植物油脂、乳化剤、安定剤といった添加物が含まれているからです。
確かにこのミックスを使えば簡単に上手においしく焼くことができます。
しかし、これらの添加物が本当に必要かどうかは筆者としては疑問です。
これらを使わなくてもおいしく焼けるはずだと思っています。
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