2016年12月29日 更新

冬に美味しい白菜!鍋料理?☆鍋以外の料理はいかがでしょう☆彡

冬の定番野菜の白菜。いっぱい頂いた時初めに思いつくのが鍋料理ですね。鍋だけではなくこんな料理もいいでしょう。 効能、白菜の形も色々あることにビックリ!!

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白菜の種類

*円筒形 

*円筒形 

どっしりした円筒形の結球はくさい。頭部の葉がしっかりと重なる包被形。球の内部が黄色みを帯びた黄心型は最近の主流。
他にも種類があります。
*ミニはくさい

*ミニはくさい

小人数の家庭でも食べきれるように開発された小型品種。普通品種が1球3~4キロなのに対して1キロ前後。内部は濃黄色。

*砲弾形
砲弾のように頭部がとがった結球はくさい。しまりがよく、頭部の葉が重なり合わない抱合形。内部の白い軟白型は減少している。

*たけのこはくさい
長円筒形でたけのこに似るため、この名がある。通常5~10キロ、大きなものは1球25キロにも。葉肉が堅く、加熱してもくずれない。

*半結球はくさい
胴部はしまり、頭部は開いている。関東に多い。葉肉は薄く、日もちがよい。主に漬物用。花芯、半結球山東(さんとう)などがある。

*ヘアレスはくさい
中国南部、台湾に普及しているはくさい。葉面に毛がないのでヘアレスという。多汁でサラダ向き。
白菜がこんなにも種類があったことにビックリしました。

白菜の栄養!効能!

★95%が水分で、あとはビタミンCやカルシウム、マグネシウム、カリウムが含まれる
★高血圧予防、便秘解消、シミソバカスの予防の効能がある
★100gあたり14キロカロリーと低カロリーでダイエットにぴったり
★ズッシリと重く、外側の葉がしっかりした固いものを選ぶ
★カットするともちが悪いのでラップでくるんで冷蔵庫に立てて保存し、
 3日を目安に食べきる
白菜に含まれるカリウムが体内の余分な塩分を排出して、血圧を正常化してくれます。
マグネシウムは便を柔らかくし、排便を促進させるうた便秘にも効果が期待できます。
白菜に含まれる「モリブデン」には発がん性物質(亜硝酸アミン)の吸収と蓄積を防ぐ働きがある。
ビタミンCはメラニン色素の発生を抑えてくれるため、シミ・ソバカスを防いでくれる
白菜は精進料理では大根や豆腐と並び「養生三宝」と呼ばれて重宝されています。
特に、風邪を引いたあとの咳止めには効果を発揮します。
やはり、冬に食べる理由がちゃんとあるんですね。

白菜レシピ1 ひき肉、豆腐をたしてめんつゆで簡単に!

めんつゆで♪挽き肉で白菜と豆腐の肉豆腐♡

めんつゆで♪挽き肉で白菜と豆腐の肉豆腐♡

めんつゆで簡単な、挽き肉と白菜の肉豆腐です(^_^)
白菜の旨味とお肉と豆腐の味が落ち着きます♡
温まる一品に♪
材料 (4人分)

 挽き肉(豚か牛か合挽き)200g
 豆腐(絹でも、木綿でも)300g
 白菜4分の1カット
 しめじ1株
 エリンギ1~2本

■ 調味料
 水2カップ
 めんつゆ(3倍濃縮) 50ml
 醤油大さじ1
 生姜すりおろし(チューブでもOK)少々

作り方
 1) 白菜はざく切りにして、洗って水をきる。
 2) しめじは、石突きを切り落としてバラす。
 3) エリンギは、厚さ3mmにスライスする。
 4) 鍋に水と調味料を入れて火にかけ、沸騰したら野菜を入れる。
 5) 再び沸騰したら、挽き肉を入れて崩す。
 6) 挽き肉を入れたら煮立てて、アクが出たら捨てる。 蓋をして弱火にし、
   15分煮る。
 7) 白菜が煮えたら、一口大に切った豆腐を入れて煮立て、5分ほど煮る。

コツ・ポイント!!
挽き肉は、牛だとよりコクが出ます!

挽き肉を入れたら、煮立ててアクが出たら捨ててから煮て下さい!

豆腐は崩れやすいので、最後に入れるといいです(^_^)
煮てから鍋のまま暫く置くと、より味が染みます♪
このレシピの生い立ち
寒かったので、温かで落ち着く煮物が食べたくなって(^^)♡
めんつゆを使って、手軽な一品に*゚

白菜レシピ2 白菜、ひき肉をトマトで!

ジュワ旨~♪簡単!ロール白菜のトマト煮込み レシピ・作り方

ジュワ旨~♪簡単!ロール白菜のトマト煮込み レシピ・作り方

とっても簡単なロール白菜です。
ぎっしり詰まったお肉もふんわり柔らかく仕上げます。
4人分で小さめロール白菜を8個作ります。
材 料(4(8個)人分)
白菜1/4カット
◎肉だね
(A)豚ひき肉250g
(A)パン粉1カップ(40g)
(A)溶き卵1個分
(A)塩・こしょう少々
(B)しめじ1/2袋
(B)トマト缶1缶(300g)
(B)トマトケチャップ大さじ2
(B)固形コンソメ1個
(B)水300㏄
刻みパセリ適量
粉チーズ適量



作り方
1)白菜は1枚ずつ剥がし、幅の広い大きめの葉を8枚用意し、芯に近い部分は巻きやすいように薄くそぎ切りにする。小さな葉2枚を合わせても良い。

2)残った白菜はざく切りにする。
 しめじは石づきをとり手でほぐしておく。

3)フライパンに湯を沸かし、1の白菜をしんなりするまで茹で、ザルにあけ水気を切る。

4)ボウルに◎肉だねの材料(A)を全て入れ、捏ねるようによく混ぜ8等分にする。

5)3の白菜に4の肉だねを乗せて端から巻いていく。巻き終わりを楊枝で留める。
 これを8個作る。

6)鍋に(B)と2の白菜としめじを加えて中火にかける。
 煮立ったら5のロール白菜を並べ、弱火にして蓋をし、15分煮込む。

7)仕上げに粉チーズとパセリをふり、出来あがり。
きゃべつよりも白菜の方が葉が大きく巻きやすいです。
なるべくシンプルな食材で具だくさんな煮込み料理を作りました。
おいしくなるコツ!!
肉だねはパン粉を多めに入れてかさ増しに、そして柔らかく仕上がります。

白菜レシピ3 豚肉、はるさめでとろみをつけて!

豚肉と白菜のはるさめ煮

豚肉と白菜のはるさめ煮

材料(2人分)
白菜…1/4株(約500g)
豚バラ薄切り肉…150g
緑豆はるさめ…25g
しょうがのせん切り…1かけ分
煮汁
 ・しょうゆ…大さじ1 1/2
 ・酒…大さじ1
 ・オイスターソース…小さじ2
 ・こしょう…少々
 ・水…1カップ
水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ2)
・ごま油
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