水にさらさない
水にさらすと水に色が出て、一見これがアクだと勘違いしがちですが
実はあれは溶け出したポリフェノールだそうです。
原田教授いわく「水にさらすと抗酸化力が極端に落ちてしまいます。
アク抜き無用です。」今まで随分もったいないことをしていたようです。
電子レンジ70度設定でで2分チンする！
ごぼうは、70℃になると酵素が働かなくなり、抗酸化力が保てます。
ごぼうを3等分ぐらいに切りラップをしてから、500ワットの電子レンジだと2分かけてから、調理用に切るようにします。
via mitarashi.net
保存方法
泥つきごぼうは洗っちゃダメ！
泥がついたごぼうは、買ってくるとついつい洗いたくなってしまいますが、これはダメ！
泥がついたままのほうが乾燥しにくいため日持ちするんです。
泥がついたままで新聞紙に包み、涼しく風通しのよい場所で保存しましょう。
泥がついたままのほうが乾燥しにくいため日持ちするんです。
泥がついたままで新聞紙に包み、涼しく風通しのよい場所で保存しましょう。
洗いごぼうは乾燥に弱い
泥が洗い流されたごぼうはすぐに乾燥が進んでしまいます。
ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
冷凍保存もできますよ
![まとめて下処理☆ごぼうの冷凍保存 by 旭化成ホームプロダクツ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが254万品 (11368)](https://cdn.clipkit.co/tenants/1545/item_images/images/000/011/368/medium/5fba7e64-bb37-4fb3-a0fb-ab2b7cf267e0.jpg?1481095859)
電子レンジで下ごしらえしたものを乱切り、細切り、ささがきなどに切ります。
その後、切った種類ごとに冷凍保存袋に入れて冷凍します。
その後、切った種類ごとに冷凍保存袋に入れて冷凍します。
via cookpad.com
![まとめて下処理☆ごぼうの冷凍保存 by 旭化成ホームプロダクツ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが254万品 (11369)](https://cdn.clipkit.co/tenants/1545/item_images/images/000/011/369/medium/c75ea7fa-dfac-4f2d-8768-bc5b2e5f7e6a.jpg?1481095882)
細切り、ささがきに切ったごぼうは、1回分ずつ小分けしてラップで包み、冷凍保存袋に入れて冷凍します。
使うときは解凍せずに、凍った状態のままで使用します。
使うときは解凍せずに、凍った状態のままで使用します。
via cookpad.com
miny
温度設定ができないものは500Wで2分がよいでしょう。