料理研究家青木敦子の調味料活用術！！

材料４人分
★ヤリイカ（スルメイカ）２杯
★ニンニク２片
★白ワイン１００ml
★唐辛子１本
★パン粉大さじ６杯
★トマト ２００g
★ブラックオリーブ ８個
パルミジャーノ 大さじ３杯
卵 １個
イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 大さじ１杯
塩・胡椒 適量


＜作り方＞
イカは、エンペラは外さずに足と胴体を切り離し、内臓を取り除きます。（出来れば表面の皮をむきます）。
ボウルに1.の足を細かく叩いたものと塩ひとつまみを加えて粘り気がでるまで混ぜ合わせ、微塵切りにした、ニンニク・パセリ・ブラックオリーブ・パン粉・パルミジャーノ・卵を加えて混ぜ合わせ、イカの中に詰めます。
鍋にオリーブオイル（大さじ1）、種を取り除いた唐辛子・スライスしたニンニク1片を加え、香りが出たら2.のイカを入れます。イカの表面が白くなったら白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばし、1cm角に切ったトマトを入れ半量まで煮詰めたら、塩・胡椒で味を整えます。
火を止めたらそのまま5分程置いて味をなじませて、輪切りにしてお皿に盛りつけ、煮汁をふりかけ、パセリのみじん切りを散らし出来上がり。

材料４人分
★プチトマト 適量
★ミョウガ 適量
白ワインビネガー１００ml
水 １００ml
砂糖 ７０g
塩 小さじ１杯

＜作り方＞
プチトマトに切り込みを入れて沸騰したお湯に入れ、湯むきをします。皮を取り除き、水気を拭いておきます。ミョウガは半分に切り、軽く塩を振って20～30分置いておきます。
白ワインビネガー、水、砂糖、塩を耐熱のボウルに入れて、レンジで2分間温め、砂糖を溶かします。マリネ液が冷めたら、水気を拭いたプチトマトとミョウガを加えて1時間冷蔵庫に入れて漬ければできあがり。
表面にお米の粒が出てきたら、何回かにわけてブイヨンを加えます。火を止める5分前に1cm角に切ったスモークチーズとパンチェッタと薄くスライスしたアスパラを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を整えます。火を止め、ミョウガのみじん切りとオリーブオイルを回しかけ、蓋をして2～3分蒸らし、できあがり。

材料４人分
★米３５０g
★スモークチーズ１２０g
★パンチェッタ８０g
（なければベーコン）
★タマネギ１/２個
★アスパラ２本
★ミョウガ３個
オリーブオイル 大さじ２杯
ブイヨン １ℓ
白ワイン １００ml
塩・胡椒 適量

＜作り方＞
タマネギはみじん切りにし、パンチェッタは粗みじん切りにし、スモークチーズは賽の目に切っておきます。
鍋にオリーブオイルとタマネギを入れ、キツネ色になったらお米を加え、全体的に油がまわり、透明になるまで炒めます。白ワインを加えて蒸発させ、温めたブイヨンを加えて17分、火にかけます。
表面にお米の粒が出てきたら、何回かにわけてブイヨンを加えます。火を止める5分前に1cm角に切ったスモークチーズとパンチェッタと薄くスライスしたアスパラを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を整えます。火を止め、ミョウガのみじん切りとオリーブオイルを回しかけ、蓋をして2～3分蒸らし、できあがり。

材料４人分
★有頭海老８尾
★パン粉大さじ５杯
★パルミジャーノ大さじ４杯
★ミョウガ１個
★ニンニク１片
★イタリアンパセリ２枝
バター２０g
塩・胡椒 適量
ラディッシュ 適量

＜作り方＞
海老は、はじめお腹の部分に包丁を入れ、尻尾の部分に向かって勢いよく切り込みを入れます。切れたら向きを逆にし、今度はお腹の部分から頭に向かって切り込みを入れます。
ボウルにパン粉、パルミジャーノ、ミョウガとニンニクのみじん切りを入れ塩、胡椒で味を整えた物を切った切り口にのせ、溶かしバターを上から回しかけ、200℃のオーブンで10分程度焼き色が付くまで焼きます。お皿に盛りつけ、ラディッシュを添えます。

【アシスタント募集】
・将来、料理研究家・フードコーディネーターを目指している方
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ご連絡をお待ちしています。よろしくお願いいたします。