雑穀
白米に雑穀を混ぜても栄養価が高く、精製されていない穀物なので食物繊維の期待ができます。
「まごころケア食」さんより雑穀の種類と栄養をまとめさせていただきました。
さんこうURL載せておきます。
さんこうURL載せておきます。
黒米
玄米の糠の部分にアントシアニンの色素を含んでいます。白米と一緒に炊くと綺麗な紫色が白米に移ります。栄養素白米と比べてタンパク質やビタミンを多く含みます・アントシアニンはポリフェノールの一種です。
赤米
赤米の色はポリフェノールの一種です。食持ち繊維、マグネシウム、ビタミンB1を含みます。
胚芽押し麦
食物繊維は白米の20倍も含まれており、胚芽部分には不飽和脂肪酸やビタミンEも含まれています。
もち麦
水溶性食物繊維のβグルカンが含まれており、βグルカンはアメリカで冠状動脈心疾患のリスクを下げる効果が認められています。
きび
白米と比べて食物繊維やカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などを多く含みます。
あわ
白米と比べてビタミンB1が豊富で、食物繊維や鉄分、マグネシウムも含みます。
ひえ
マグネシウムや亜鉛などのミネラルがバランスよく含まれており、食物アレルギーの人の代替穀物としても期待されています。
キアヌ
ミネラルや食物繊維のほか、タンパク質が多く含まれており、必須アミノ酸のバランスも優れています。
アマランサス
穀物の中ではミネラルの含有量が飛びぬけて多く、カルシウムは白米の23倍、鉄も約6倍含まれています。
雑穀の入手方法
雑穀は様々なものを混ぜたのもが販売されています。スーパーやネットショップでも手に入りやすいです。
とおこ
