”旬の味覚”秋におすすめの炊き込みご飯レシピ♪

• お米を研いだら、水で吸水させる事

研いだお米を吸水させずに調味料の入った水につけても、お米は水を吸いません。必ずあらかじめ真水で吸水させてから、水をザルでしっかりと切り、味つけをした水分で炊き上げましょう。味をつけたらなるべく早く炊飯をスタート。

• 液体の調味料（酒、醤油など）を入れてから水を注ぎ、炊飯器の水加減の線にあわせる

液体の調味料は水分の一部と考えます。ちょうどいい水加減にしてからプラスすると、水分量が多すぎて、柔らかく炊きあがってしまうので注意しましょう。

• 具材はお米に混ぜ込まず、お米の上にのせる

具材とお米を混ぜてしまうと、上手に熱が回らずに炊きあがったご飯に芯が残ってしまいます。具材は必ずお米の上にのせて炊き上げ、炊きあがってからご飯と具材を混ぜ合わせましょう。

• あらかじめ具材を煮ない場合は具材を小さめに切る

先に具材を煮込んでしっかり味が染込んだ炊き込み御飯は、たしかに美味しいですが、手間がかかるのが難点。時間がないけど手間をかけずに炊き込み御飯が食べたい！そんな時には、火の通りにくい食材や味の染込みにくい食材は小さめもしくは薄めに切る（ごぼう、こんにゃく、お肉など）ようにすれば、生の食材を直接炊き込んでも美味しく仕上がります。

• 味付けした水分の味見をする

炊きあがってしまったら味を修正することは出来ません。なので、味付けをした水分の味見をしてみて。ここで塩加減や甘さがちょうど良く美味しければ間違いないなく美味しいご飯が炊きあがるはず！

• 炊飯予約は避ける

味付けした水分に長くつけておくと腐敗しやすい他、調味料が沈殿してその部分に熱が加わり過ぎ、うまく炊飯できないので炊飯予約は避けましょう。