2017年2月17日 更新

栄養満点、加熱しても生でも美味しい長芋を食べよう!【『ポリラップPICKUPレシピ』より集めてみました】

低温貯蔵で通年手に入るようになった長芋。この栄養価の高い長芋の豆知識と美味しい食べ方を調べてみました。

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長芋ってどんな野菜?

最近、スーパーなどで年中見かける長芋。栄養価が高いので疲れた時に食べるといいといいますが、どうしてでしょう?
ナガイモ - Wikipedia (15380)

主な栄養素は炭水化物、カリウム、ビタミンB1、食物繊維、その他にコリン、サポニンという栄養素が微量含まれており、これらの栄養素は疲労回復に効果があるといわれています。粘り成分のムチンは胃壁の保護の効果があります。
また、体内の粘膜保護も行えるため、それによって風邪の予防も行えます。ムチンは他にもたんぱく質の吸収を促進する作用があります。消化酵素アミラーゼを多く含むため消化を助けますが、加熱しすぎると消化酵素アミラーゼの作用が失われるため、できるだけ加熱しないようにした方が良いといわれています。
炭水化物の割合が多いのでダイエット中に長芋ってどうなの?と懸念されてる方に朗報です。長芋のネバネバの元「ムチン」の栄養やたんぱく質、ビタミン・養蚕・ミネラル類とダイエット中の女性が失いやすい栄養素がたくさん含んでいるので、積極的に取り入れたい食材と言えるでしょう。
なるほど。これはぜひ長芋を普段のメニューに取り入れたいですね。「とろろ」も美味しいけど、それだけじゃ飽きてしますね。何か美味しい食べ方はないかしら?

長芋のこんな食べ方はいかが?

アボガド大根長芋サラダ

アボガド大根長芋サラダ

材料

・アボガド
・大根
・長芋
・大葉
・海苔 
・白ごま 

『わさポン・ドレッシング』
・ポン酢
・わさび
調理レシピ

1. 材料を千切りにします(私は皮つきのまま食べます)
2. 大葉と海苔とごまを散らしてできあがり!

『わさポン・ドレッシング』
1. ポン酢にわさびを入れるだけで美味しいドレッシングに
手作りポン酢は、醤油とみりんを1:1で混ぜて(醤油の濃さによって、みりんを少し多くするときもあります)お酢をプラス。
ポン酢にワサビをプラスで新鮮な味になりますね。私の手作りポン酢は、醬油とレモン汁とお酢で作ります。こちらのポン酢もおススメ。
ネバネバお野菜たっぷりでまぐろご飯

ネバネバお野菜たっぷりでまぐろご飯

材料

リーフフリーイ適量
カイワレ適量
トマト一個
オクラ二本
大根 少量
海藻 少量
梅干し
半熟卵
鰹節
ご飯 適量
納豆1パック→麺つゆで味付け
マグロ→お醤油 適量ワサビ お好みで
麺つゆ 適量
調理レシピ

オクラを湯どうし、オクラと大根を切り、海藻を絡めます。
お皿に、ご飯を入れ、リーフフリーイ、マグロ、オクラ大根、納豆、半熟卵、トマト、カイワレ、梅干し、鰹節をトッピンして出来上がり。
丼物は洗い物が少ないし、疲れた時のメニューにいいですね。長芋と納豆パワーで絶対元気になれるレシピです!

長芋を調理するときのかゆみはどうしたらいいの?

栄養も豊富で美味しい長芋だけど、調理するときのかゆみが嫌という人も多いはず。かゆみの原因は、長芋に含まれるシュウ酸カルシウム結晶という小さな物質が肌に突き刺さるためのようですが、どうしたらいいのでしょう。
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