タテギとは韓国料理に欠かせない「旨辛」万能調味料
via kimchi.jp
タテギとは、韓国料理に欠かせない「旨辛」な万能調味料で、コチュジャンや粉唐辛子、にんにく、ごま油などを混ぜて作ります。スンドゥブやチゲ、ユッケジャンなどのスープ系はもちろん、炒め物や和え物にも幅広く使えるのが特徴。家庭ごとに味が異なり、辛さや旨味を自由に調整できるため、アレンジも自在です。冷蔵保存で作り置きできるため、忙しい子育てママにもぴったりの時短調味料です。
タテギの作り方
タテギは多めに作って冷蔵保存するのがおすすめです！忙しい日の時短調理にも便利です。
タテギの材料と分量（約4～6人分）
・韓国産粗挽き唐辛子粉（コチュガル）: 大さじ3～4杯
・ニンニク: 1～2片（すりおろし）
・生姜: 1片（すりおろし）
・コチュジャン: 大さじ1
・醤油: 大さじ1
・ごま油: 大さじ1
・みりん: 大さじ1/2
・砂糖: 小さじ1
・白すりごま: 大さじ1
・塩: 小さじ1/2
・黒胡椒: 少々
タテギの作り方は簡単で、上記の材料を混ぜ合わせるだけです。味が強すぎる時は砂糖を少量加え、もっとスパイシーにしたいときは唐辛子を足してください。
上記の分量で、約100〜120ml程度（小さなジャム瓶1個分）です。1回の使用量の目安は、大さじ1〜2杯程度で、使用回数は約4〜6回分です。
作ってすぐは唐辛子の辛さが目立ちます。最低1日、できれば3日間冷蔵庫で寝かせることで、辛さが落ち着いてまろやかな旨味に変わります。
作ったタテギは、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保管してください。約1〜3ヶ月間日持ちします。使う時は必ず清潔なスプーンを使用してください。
タテギの材料と分量（約4～6人分）
・韓国産粗挽き唐辛子粉（コチュガル）: 大さじ3～4杯
・ニンニク: 1～2片（すりおろし）
・生姜: 1片（すりおろし）
・コチュジャン: 大さじ1
・醤油: 大さじ1
・ごま油: 大さじ1
・みりん: 大さじ1/2
・砂糖: 小さじ1
・白すりごま: 大さじ1
・塩: 小さじ1/2
・黒胡椒: 少々
タテギの作り方は簡単で、上記の材料を混ぜ合わせるだけです。味が強すぎる時は砂糖を少量加え、もっとスパイシーにしたいときは唐辛子を足してください。
上記の分量で、約100〜120ml程度（小さなジャム瓶1個分）です。1回の使用量の目安は、大さじ1〜2杯程度で、使用回数は約4〜6回分です。
作ってすぐは唐辛子の辛さが目立ちます。最低1日、できれば3日間冷蔵庫で寝かせることで、辛さが落ち着いてまろやかな旨味に変わります。
作ったタテギは、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保管してください。約1〜3ヶ月間日持ちします。使う時は必ず清潔なスプーンを使用してください。
タテギを使った定番ピリ辛レシピ3選
via biomarche.jp
タテギを使った定番ピリ辛レシピとして、以下の3つを紹介します！
・スンドゥブ・チゲ
・ユッケジャンスープ
・豚バラとキムチのタテギ炒め
・スンドゥブ・チゲ
・ユッケジャンスープ
・豚バラとキムチのタテギ炒め
スンドゥブ・チゲ
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■ 材料（2人分）
・おぼろ豆腐（絹豆腐でも可）: 2丁
・あさり: 1パック（200g）
・タテギ: 大さじ2～3杯
・出汁: 400ml（昆布だしまたは鶏ガラスープ）
・ニンニク: 1片（みじん切り）
・ごま油: 大さじ1
・ニラまたは青ネギ: 適量
・卵: 2個（お好みで）
【作り方】
１．あさりを塩水で砂抜きし、よく洗います
２．温めた鍋にごま油を入れ、みじん切りにしたニンニクを炒めて香りを出します
３．あさりを加えて軽く炒めます
４．おぼろ豆腐と出汁を加え、蓋をして沸騰するまで煮込みます
５．沸騰したら少しずつタテギを溶かし入れ、味を調整します
６．ニラを加え、お好みで卵を落として完成
タテギのコクが豆腐にしみて、ごはんが止まらない一品。シメにごはんやうどんを加えて楽しむのも◎
・おぼろ豆腐（絹豆腐でも可）: 2丁
・あさり: 1パック（200g）
・タテギ: 大さじ2～3杯
・出汁: 400ml（昆布だしまたは鶏ガラスープ）
・ニンニク: 1片（みじん切り）
・ごま油: 大さじ1
・ニラまたは青ネギ: 適量
・卵: 2個（お好みで）
【作り方】
１．あさりを塩水で砂抜きし、よく洗います
２．温めた鍋にごま油を入れ、みじん切りにしたニンニクを炒めて香りを出します
３．あさりを加えて軽く炒めます
４．おぼろ豆腐と出汁を加え、蓋をして沸騰するまで煮込みます
５．沸騰したら少しずつタテギを溶かし入れ、味を調整します
６．ニラを加え、お好みで卵を落として完成
タテギのコクが豆腐にしみて、ごはんが止まらない一品。シメにごはんやうどんを加えて楽しむのも◎
ユッケジャンスープ
■ 材料（3～4人分）
・牛肉（細切り）：200g
・もやし：1袋
・ぜんまい（水煮）：100g
・桔梗（水煮）：50g
・ニラ：1束
・タテギ：大さじ3～4
・牛骨スープ（または鶏ガラスープ）：600ml
・ごま油：大さじ1
【作り方】
1．鍋にごま油を熱し、牛肉を炒めて旨味を引き出します
2．牛肉に火が通ったら、ぜんまい・桔梗・もやしを順に加えて炒めます
3．全体がなじんだら、牛骨スープを注ぎ、蓋をして中火で15分ほど煮込みます
4．スープがしっかり煮立ったら、タテギを少しずつ加えて味を調整します
5．仕上げにニラを加え、ひと煮立ちさせて完成です
ごはんとの相性も抜群な旨辛スープ。春雨やごはんを加えてクッパ風にするのもおすすめです！
・牛肉（細切り）：200g
・もやし：1袋
・ぜんまい（水煮）：100g
・桔梗（水煮）：50g
・ニラ：1束
・タテギ：大さじ3～4
・牛骨スープ（または鶏ガラスープ）：600ml
・ごま油：大さじ1
【作り方】
1．鍋にごま油を熱し、牛肉を炒めて旨味を引き出します
2．牛肉に火が通ったら、ぜんまい・桔梗・もやしを順に加えて炒めます
3．全体がなじんだら、牛骨スープを注ぎ、蓋をして中火で15分ほど煮込みます
4．スープがしっかり煮立ったら、タテギを少しずつ加えて味を調整します
5．仕上げにニラを加え、ひと煮立ちさせて完成です
ごはんとの相性も抜群な旨辛スープ。春雨やごはんを加えてクッパ風にするのもおすすめです！
土屋奈々
