食中毒を防ぐには菌を「つけない」、「増やさない」。傷みにくいお弁当作りのコツ

ノロウイルスによる食中毒は、少量のウイルスが食品に付着しただけで起こります。お弁当を詰める際、食品を素手で取り扱うとウイルスが付着してしまうおそれがあるので、スプーンやお箸を使い、素手で直接食品に触らないようにしましょう。

人の皮膚に存在する黄色ブドウ球菌は、手から食品に付着して食中毒を起こすことがあります。とくに傷や手荒れの部分にはこの菌が多いので、調理する手に傷や手荒れがあるときは、使い捨ての手袋を使用しましょう。おにぎりをつくる場合は、ご飯を冷ました後、傷がなくても素手ではなく、ラップフィルムで包むようにして握ると安全です。

“キャラ弁”を作るときは、食材に素手で触る回数が増えるので要注意！　夏場は避けるか、清潔なお箸や楊枝、ピンセット、使い捨て手袋などを使うことをオススメします。

お弁当を詰めるときには「温度差」を意識し、温かいごはんやおかずと、冷たいサラダやくだものは別の容器に入れてください。生の野菜やくだものについたわずかな菌は、温かいごはんの熱で急速に増えることがあります。

お昼になってお弁当を開けると、ふたや内部にびっしりと水滴がついていることはありませんか？
これはお弁当を詰めるときに暖かかったご飯やおかずから出た水蒸気が、お弁当箱の中で冷えてたまったものです。

細菌は水分が大好きなので、こういった水滴は要注意！

・なるべく涼しいところに保管して、早めに食べましょう。
・暑い時期や、長い時間持ち歩くときは保冷材を使いましょう。