3.ラップなどで表面を覆い、重石をする
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出来上がり重量の約２割～３割ほどの重さの重石を乗せます。
この時に、石でなく、ペットボトルや書籍などでも可能です。
重石には塩袋を使うのがおすすめ。重さが均等にかけられるうえ、塩は腐敗しないので、破れてこぼれたりしても大丈夫。
常温において10ヶ月～1年ほどで完成！
常温で保管して約10カ月～1年間寝かしておくと、おいしいお味噌が出来上がります。
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品質（味噌自体の温度）が15℃以下では熟成がすすみにくいです。熟成の理想品温は27℃ですが、家庭での味噌作りにおいては「人と一緒に生活」出来るリビングが、室温的にも、また変化に目が届くという意味においても最適です。
熟成中は、15℃以下、もしくは35℃以上にならないように注意しましょう。
半年から8ヶ月ほど経って、しょうゆのような液体「たまり」が上がってくると食べられます。
たまりが上がってから数か月は熟成具合が変わり、味の違いが楽しめます。
半年から8ヶ月ほど経って、しょうゆのような液体「たまり」が上がってくると食べられます。
たまりが上がってから数か月は熟成具合が変わり、味の違いが楽しめます。
美味しいお味噌が出来上がったら、桶から別の容器に移して冷蔵保存してお召し上がりください。
※お味噌は1年以上持ちします。
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ラップにも「無添加」があるってご存知ですか？
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みそが少しついていたりするので、取り去っておきます。縁もきれいに拭きましょう。
ラップで表面をおおっておきます。
空気を入れないように、表面にぴっちりと貼ります。