食の安全や味の良さを考えて人気が出ている「無添加みそ」。スーパーなどでももちろんてにはいりますが、無添加みその手作りに挑戦するのもおすすめです！そこで、自家製味噌の基本的な作り方や、失敗しないためのコツ、材料や作り方が一緒に手に入るセットなどを見ていきたいと思います。
味噌をお家で作ってみよう！
味噌の作り方なんて想像もできないという人もいるかもしれませんが、材料は至ってシンプル。大豆、麹、塩の3つの材料だけでできてしまうんです。これらの材料を数ヶ月という長い時間をかけて発酵させることで、アミノ酸などによる旨みが生まれるのです。
味噌作りに必要な道具
材料3つだけで味噌ができてしまうなら、何か特別な道具が必要なのでは？と思う人もいるかもしれませんね。味噌作りのために必要な道具は以下の通り。意外と簡単に手に入るものばかりですね。
・混ぜるための大きめの容器
・煮るための鍋もしくは圧力鍋
・潰すためのミキサーもしくはガラスビンなど
・熟成させるための木桶、陶器のビン・プラスチックの容器など
・中蓋として使うための落とし布、和紙、ラップなど
・重しとして使う石もしくは水の入った2リットルペットボトル
・煮るための鍋もしくは圧力鍋
・潰すためのミキサーもしくはガラスビンなど
・熟成させるための木桶、陶器のビン・プラスチックの容器など
・中蓋として使うための落とし布、和紙、ラップなど
・重しとして使う石もしくは水の入った2リットルペットボトル
基本の材料
道具が揃ったら、材料を準備していきましょう。辛さや味の好みによって分量が変わるので様々なレシピを参考にして、試してみると良いでしょう。
材料の例①
■材料（作りやすい分量、出来上がり約1.8kg）
・大豆（黄大豆） … 500g
・麹 … 500g
・塩 … 200g
・大豆の茹で汁 … 適量
・重し用の塩 … 150g
材料の例②
出来高約6キロ
大豆：1300g
麹：2000g
塩：800g
yokapon
