材料の例③
米味噌 （熟成期間 夏2ヶ月〜・冬3ヶ月〜）
大豆 1kg
米麹 2kg
塩 590g
大豆煮汁 480cc
基本の作り方
道具・材料が揃ったらさっそく調理を始めて行きましょう。発酵させる前に必要な作業を始めていきます。
ステップ①
大豆を水洗いし、大きなボウルで一晩水に漬けておきます。
ステップ②
大豆を鍋で煮ていきます。最初は強火で調理し、沸騰したら火を弱めて約2時間ほど茹でます。圧力鍋を使う場合は、15〜20分加圧調理し、置いて自然に圧力を抜いていきます。豆が指で簡単に潰せるくらいの柔らかさになれば出来上がりです。
ステップ③
煮た大豆をペースト状につぶしていきます。この時フードプロセッサーやミキサーなどを使ってもいいですし、ビニール袋に入れてガラスビンで潰したり、手でもんでもOKです。なめらかになればおしまいです。
ステップ④
ペースト状になった大豆、麹、塩を大きなボウルなどに入れて混ぜ合わせます。しっかり混ざったら野球のボールぐらいの大きさの味噌玉を何個か作ります。
ステップ⑤
ステップ④で作った味噌玉をしっかりと消毒した容器に入れていきます。味噌玉を1個入れたら手で押さえて潰し、隙間ができないように平らにして、次の味噌玉を入れ、同じ工程を繰り返していきます。この時、隙間なく詰めていくことで、カビが生えにくくなります。
yokapon
