2017年4月23日 更新

無添加みそをお探しなら、おうちで作ってみませんか?自家製みその作り方

安心して食べられる無添加みそに注目が集まるなか、自家製みそ作りに挑戦する人が増えています♪ 添加物を気にせず使えるみそがほしい。おいしい無添加みそを探している。そんなときにもおすすめの自家製みその作り方をまとめました!

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マッシャーで

マッシャーで

大豆が熱いうちにつぶす。さめるとつぶれにくくなる。
ポリ袋に入れ手やめん棒で

ポリ袋に入れ手やめん棒で

チャック付きポリ袋に入れて、めん棒や手でつぶす方法も。やけどに注意!
フードプロセッサーでもOK!

フードプロセッサーでもOK!

フードプロセッサーを使うときは、大豆を数回に分ける。
フードプロセッサーが回りやすいように、大豆の煮汁を加える方法もあります。

麹、塩、つぶした大豆を混ぜる

※乾燥麹を使う場合は戻しておく

※乾燥麹を使う場合は戻しておく

麹には生麹と乾燥麹があります。乾燥麹はパッケージの指示通りに戻しておきましょう。
1.米麹と塩を合わせる

1.米麹と塩を合わせる

麹に塩を加え、全体がムラなくなるよう軽く混ぜます。
2.麹と塩を混ぜたものにつぶした大豆を混ぜる

2.麹と塩を混ぜたものにつぶした大豆を混ぜる

大豆の温度が60度以上のまま混ぜてしまうと、糀が死んでしまうので、これ以下の温度で混ぜるようにします。
混ぜ終わりの目安は…

混ぜ終わりの目安は…

混ぜあわせた硬さは『耳たぶくらいのやわらかさ』や『小指がすんなり入るくらい』で仕上げましょう。

容器に入れて熟成させる

1.容器を消毒しておく

1.容器を消毒しておく

消毒のため、容器の内側をアルコールでふいておく。その前に、熱湯消毒をしておくと、さらによい。次に、容器の底に塩1~2つまみ(分量外)をまんべんなくふり入れる。
2.みそ玉を作り容器につめる

2.みそ玉を作り容器につめる

混ぜ合わせた味噌を団子状にします。理由は容器に空気を抜いて詰めるためです。
「手作りみそ」のレシピ / おいしい手づくりコミュニティ | 生協の宅配パルシステム (17165)

みそ玉を容器に3~4個ずつ詰めて上から手のひらや甲で押してしっかり空気を抜く。これを繰り返し、最後は表面を平らにして、1~2つまみ程度ふり塩(分量外)をする。
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