ソースの種類
原料に野菜、果実、砂糖、食酢、食塩、香辛料を使用し作られているウスターソース類。
とろみや味の違いで、日本のJAS規格では下記の3つに分類されています。
とろみや味の違いで、日本のJAS規格では下記の3つに分類されています。
◆とんかつソース
JAS規格で「ウスターソースのうち粘度が2.0Pa･s以上のもの」と定義されており、濃厚ソースにあたります。
果実をふんだんに使った甘みと、繊維質が多いしっかりとしたとろみと、ソフトな味わいが特徴となります。
果実をふんだんに使った甘みと、繊維質が多いしっかりとしたとろみと、ソフトな味わいが特徴となります。
◆ウスターソース
JAS規格で「ウスターソースのうち粘度が0.2Pa･s未満のもの」と定義されています。
スパイシーさが特徴で味は辛口が多く、とろみが低くさらさらしています。
イギリスで発祥した調味料。
スパイシーさが特徴で味は辛口が多く、とろみが低くさらさらしています。
イギリスで発祥した調味料。
◆中濃ソース
JAS規格で「ウスターソースのうち粘度が0.2Pa･s以上、2.0Pa･s以下のもの」と定義されています。
ウスターソースととんかつソースの中間程度のとろみであることから「中濃ソース」と呼ばれています。
甘みと辛みが混ざり合った味わい。
ウスターソースととんかつソースの中間程度のとろみであることから「中濃ソース」と呼ばれています。
甘みと辛みが混ざり合った味わい。
via nskitchen.jp
ウスターソースを製造しているメーカーは、3種類とも作っているところが多いのですが、こちらの記事ではウスターソースについて取り上げていきます。
ソースの添加物
スーパーには色んな種類のソースが売られていますが表示を見て購入していますか？
市販で売られているソースにはほとんどの商品に添加物が入っているといっても過言ではありません。
市販で売られているソースにはほとんどの商品に添加物が入っているといっても過言ではありません。
ruru
