2017年12月13日 更新

ハム・ソーセージの添加物ってどんなもの? 市販の「無添加」ハム・ソーセージも!

市販のハムやソーセージなどの加工肉製品には、添加物が多く使われています。ハムやソーセージにはどんな添加物が使われているのでしょうか。添加物を避けたい人のために、スーパーなどで買える「無添加」のハム・ソーセージも紹介します。

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ハムやソーセージには、どうして添加物が入っているの?

肉食中心の食生活っていいの?ハム・ソーセージ類や缶詰は添加物に注意しよう。 – BUSINESS LIFE(ビジネスライフ)

ハムやソーセージはもともとはそのままでは腐ってしまいやすい生肉を、塩漬けや燻製をすることで保存性を高めた加工食品でしたが、本当の加工には大変手間暇がかかり売値が高価になってしまうため、日本では主に食品添加物を使用し、簡単に短時間で安いものを大量生産するようになったのです。
大きなソーセージを与えられて食べられずに四苦八苦する猫が面白い!! | コモンポスト

世界保健機関(WHO)の専門組織・国際がん研究機関は26日、ハムやソーセージなどの加工肉を食べると、がんになりやすいと発表。800以上の研究結果を分析し、加工肉を毎日50グラム食べると、大腸がんになる可能性が18%アップするという。
【衝撃】日本人2人に1人がガン発症! 東京23区ガン死亡率1位を記録した墨田区 / 3度ガンになった墨田区民が激白 | バズプラスニュース Buzz+

気になる添加物って何があるの?

市販ベーコンの添加物 - 夫婦で楽しむナチュラル スロー ライフ

亜硝酸Naは食肉に含まれるアミンという物質と結びついてニトロソアミン類という発がん性物質に変化します。

ニトロソアミン類はいくつか種類があり動物実験ではありますが、代表的なN-ニトロソジメチルアミンを飲料水やエサに0.0001~0.005%の低濃度で混ぜてラットに長期間与えたところ肝臓や腎臓にガンを引き起こしました。

またこれも動物実験ですが亜硝酸塩(亜硝酸Naは亜硝酸塩の1種)とアミンを投与した実験では胃の中でニトロソアミン類ができてガンが発生しています。
ハム・ソーセージ類は無添加のものを : つづけるためのオーガニック・ファイル

リン酸塩を過剰に摂取すると、カルシウムの吸収を阻害してしまいます。カルシウムが吸収されないとなると、当然のように骨が脆くなるので、リン酸塩は骨粗鬆症の原因の一つでもあるんです。
さらに恐ろしいのは、腎臓にダメージを与えてしまうことも明らかになっています。
転倒予防①(転倒が寝たきりの原因となる理由、訪問看護・リハビリ と 転倒)

無添加ハム・ソーセージを手に入れたい!

スーパーなどの店頭で買えると便利ですね。もちろん、各社通販サイトも充実しています。
コープ商品 ロースハム 80g

コープ商品 ロースハム 80g

発色剤(亜硝酸Na)を使用せずに製造した「無塩せき」仕様です。そのため素材そのままの色に仕上がっています。
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