ハム・ソーセージの添加物ってどんなもの？ 市販の「無添加」ハム・ソーセージも！

ハムやソーセージはもともとはそのままでは腐ってしまいやすい生肉を、塩漬けや燻製をすることで保存性を高めた加工食品でしたが、本当の加工には大変手間暇がかかり売値が高価になってしまうため、日本では主に食品添加物を使用し、簡単に短時間で安いものを大量生産するようになったのです。

世界保健機関（ＷＨＯ）の専門組織・国際がん研究機関は２６日、ハムやソーセージなどの加工肉を食べると、がんになりやすいと発表。８００以上の研究結果を分析し、加工肉を毎日５０グラム食べると、大腸がんになる可能性が１８％アップするという。

亜硝酸Naは食肉に含まれるアミンという物質と結びついてニトロソアミン類という発がん性物質に変化します。

ニトロソアミン類はいくつか種類があり動物実験ではありますが、代表的なN-ニトロソジメチルアミンを飲料水やエサに0.0001～0.005％の低濃度で混ぜてラットに長期間与えたところ肝臓や腎臓にガンを引き起こしました。

またこれも動物実験ですが亜硝酸塩（亜硝酸Naは亜硝酸塩の1種）とアミンを投与した実験では胃の中でニトロソアミン類ができてガンが発生しています。

リン酸塩を過剰に摂取すると、カルシウムの吸収を阻害してしまいます。カルシウムが吸収されないとなると、当然のように骨が脆くなるので、リン酸塩は骨粗鬆症の原因の一つでもあるんです。
さらに恐ろしいのは、腎臓にダメージを与えてしまうことも明らかになっています。