2021年3月18日 更新

野菜は冷凍保存すると便利!ラップ+保存袋で新鮮さも長持ちです

野菜室にたくさん入っている野菜は、冷凍すればもっと日持ちするんです。更にひと手間の下ごしらえで冷凍すれば、忙しい日の時短料理に最適でとっても便利ですよ。

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野菜室がいっぱいで入らない時は冷凍保存にする

野菜を冷凍してみましょう

野菜を冷凍してみましょう

ほとんどの野菜は、冷蔵庫だと1週間くらいが保存期間の目安ですが、冷凍にすると約1ヶ月も長持ちします。冷凍のままスープやお味噌汁の調理に使えるので便利です。
玉ねぎ・ブロッコリー・小松菜は冷凍することによって栄養価がアップするそうですよ。
ちょっとひと手間

ちょっとひと手間

冷凍保存する前の工夫。
ラップで包んだ野菜はアルミトレーに載せてまず急速冷凍!
熱伝導率の高いアルミトレーに載せて冷凍庫に入れれば、短時間で冷凍できるそうです。
急速冷凍してから、改めてポリ袋に入れて冷凍保存すると鮮度もUP!

玉ねぎ

どちらかといえば日持ちするイメージの玉ねぎですが、用途に応じてカットして冷凍しておくと、調理時にかなりの時短になります。
時短にも◎玉ねぎは冷凍保存が賢い!「生のまま」か「炒めてから」か冷凍テクをまるっと解説 | 小学館HugKum (72428)

用途別に切り、キッチンペーパーで水分を吸ってラップできっちり包みます。
時短にも◎玉ねぎは冷凍保存が賢い!「生のまま」か「炒めてから」か冷凍テクをまるっと解説 | 小学館HugKum (72751)

時間を置かずにアルミトレーに並べ、急速冷凍するのが玉ねぎの匂いを消すポイントです!
タマネギの冷凍保存!甘みが増してあめ色タマネギも時短でできる|カゴメ株式会社 (72425)

アルミトレーで冷凍したら保存袋に入れなおし、また冷凍庫で保存すればいつでも使えます。
玉ねぎの独特な匂い成分は、硫化アリルによるもの。切った断面から飛び出してくるため、なるべく時間をおかずに急冷するのが大切です。
また、水分をペーパータオルなどできちんと吸い、匂い成分を拭いてから小分け冷凍するのもポイント! 切ってから時間が経ったもの(たとえば、切って冷蔵保存しておいた玉ねぎ)を冷凍保存するのはNGです。庫内が玉ねぎの匂いになってしまった…。というトホホなことにもなりかねないので、ご注意を。
みじん切りの冷凍玉ねぎは“あめ色玉ねぎ”にするのがおすすめです。生のままだと時間がかかるあめ色玉ねぎも、冷凍だと5分ほどで作れます。冷凍によって凍った細胞内の水分が、加熱と同時に一気に流出するのであめ色になりやすいみたいです。
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食べてみると
う~ん、冷凍タマネギの方が甘い~~!!
ハンバーグ、カレー....いろんな料理に使えます。

にんじん

にんじんは薄めに輪切り、短冊切り、いちょう切りにして冷凍すると調理がしやすいです。スティック状にすれば離乳食にも簡単に使えます。乱切りなど少し大きめに切ったものを冷凍にするときは、固めにゆでてから冷凍すると良いです。
人参(にんじん)の冷凍・解凍方法|栄養価や保存期間、食感の気になるアレコレまとめました | frozen by analyst.jp (72452)

冷凍人参は解凍後に食感が変化しやすいのですが、薄めに切ることで防止できます。
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