野菜室がいっぱいで入らない時は冷凍保存にする
野菜を冷凍してみましょう
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ほとんどの野菜は、冷蔵庫だと１週間くらいが保存期間の目安ですが、冷凍にすると約１ヶ月も長持ちします。冷凍のままスープやお味噌汁の調理に使えるので便利です。
玉ねぎ・ブロッコリー・小松菜は冷凍することによって栄養価がアップするそうですよ。
玉ねぎ・ブロッコリー・小松菜は冷凍することによって栄養価がアップするそうですよ。
ちょっとひと手間
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玉ねぎ
どちらかといえば日持ちするイメージの玉ねぎですが、用途に応じてカットして冷凍しておくと、調理時にかなりの時短になります。
用途別に切り、キッチンペーパーで水分を吸ってラップできっちり包みます。
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時間を置かずにアルミトレーに並べ、急速冷凍するのが玉ねぎの匂いを消すポイントです！
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アルミトレーで冷凍したら保存袋に入れなおし、また冷凍庫で保存すればいつでも使えます。
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玉ねぎの独特な匂い成分は、硫化アリルによるもの。切った断面から飛び出してくるため、なるべく時間をおかずに急冷するのが大切です。
また、水分をペーパータオルなどできちんと吸い、匂い成分を拭いてから小分け冷凍するのもポイント！ 切ってから時間が経ったもの（たとえば、切って冷蔵保存しておいた玉ねぎ）を冷凍保存するのはＮＧです。庫内が玉ねぎの匂いになってしまった…。というトホホなことにもなりかねないので、ご注意を。
みじん切りの冷凍玉ねぎは“あめ色玉ねぎ”にするのがおすすめです。生のままだと時間がかかるあめ色玉ねぎも、冷凍だと５分ほどで作れます。冷凍によって凍った細胞内の水分が、加熱と同時に一気に流出するのであめ色になりやすいみたいです。
食べてみると
う～ん、冷凍タマネギの方が甘い～～！！
ハンバーグ、カレー....いろんな料理に使えます。
う～ん、冷凍タマネギの方が甘い～～！！
ハンバーグ、カレー....いろんな料理に使えます。
にんじん
にんじんは薄めに輪切り、短冊切り、いちょう切りにして冷凍すると調理がしやすいです。スティック状にすれば離乳食にも簡単に使えます。乱切りなど少し大きめに切ったものを冷凍にするときは、固めにゆでてから冷凍すると良いです。
冷凍人参は解凍後に食感が変化しやすいのですが、薄めに切ることで防止できます。
yuma
ラップで包んだ野菜はアルミトレーに載せてまず急速冷凍！
熱伝導率の高いアルミトレーに載せて冷凍庫に入れれば、短時間で冷凍できるそうです。
急速冷凍してから、改めてポリ袋に入れて冷凍保存すると鮮度もUP！