ご家庭で使っている味噌はどんな味噌？味噌の特徴とそれぞれの味噌に合ったレシピ紹介♪

味噌は赤みそ、白みそ、辛口、甘口などありますが、いつも使う味噌は決まっているご家庭が多いと思います。具材で使い分けているという方はどれだけいるのでしょう？そう言いながら私は使い分けしていないほうです。そこで、味噌の特徴と味噌を生かした料理、具材について勉強したいと思います。

白味噌は甘めの仕上がりになってます。
野菜、魚介類、白玉だんごの様な団子汁や豆乳に混ぜても合います。
さらに、チャウダーやリゾット、シチュー、スイーツなどにも使えます。
洋風料理の隠し味にピッタリです。

麦麹で作った麦味噌の特徴

＊麦味噌の特徴
九州全域、山口県、愛媛県で主に消費されている味噌がこの麦味噌です。塩分が低く、麹を使う量が多いので香りも甘みも強い味噌です。関東などで作られている麦味噌は塩分が少し高めになります。麦味噌で味噌汁を作った場合、黒い線のようなものが残るため、味噌こしをしなければなりません。麹を多く使っているため、発酵する力が強く、時間がたつと黒く変色してしまうという特徴もあります。変色しても品質に問題はありません。麦味噌の香りがとても良いのは、味噌汁を作るときに味噌こしを使って味噌を溶き入れ、そのときに初めて麦の中の麹が空気と触れるからです。
via 麦味噌の紹介-【味噌汁行脚】

麦味噌の万能みそ

料理レシピ
材料（100g分人分）
豚ロース薄切り2枚
麦味噌100g
砂糖大3
油小1/2

＊甘いお味噌はあったかご飯にも、冷やご飯でももちろんオイシイです！
冷蔵庫で一ヶ月は持つので、作り置きしておにぎり、お弁当、おつまみにもどうぞ♪

via recipe.rakuten.co.jp

麦味噌を使った鹿児島県の郷土料理

材料（ 2 人分）
鶏もも肉1/2枚
油揚げ1枚
大根1/6本
サツマイモ1/3本
ゴボウ14～15cm
ニンジン1/4本
酒大さじ1
水400ml
麦みそ大さじ2.5
しょうゆ小さじ1
白ネギ適量

via erecipe.woman.excite.co.jp

豆麹で作った豆味噌特徴

＊豆味噌の特徴
良い大豆と食塩、水だけを原料に、伝統的な技法で長期間熟成させてつくられる「愛知の豆みそ」。
愛知の豆みそは煮込んでも香りの変化が少なく、食材への香りの吸着と油の乳化性に優れ、特に肉や魚介類の旨みを相乗的に高めるとともに、その味を補強し調和させるという優れた調理特性を持っています。

畑の肉といわれるほど、栄養がたっぷりの大豆。米や麦を一切使わず、大豆を原料に造られる愛知の豆みそには、筋肉や皮膚など健康な身体をつくる元になるタンパク質の他、ビタミンやミネラルが豊富。また様々な健康効果が注目される乳酸菌や酵素を含む、素晴らしい発酵食品です。
via 豆みそって、どんなみそ？｜豆みそ博物館｜愛知の豆みそ公式サイト