オレンジのマーマレード♡ 基本の作り方と応用レシピをご紹介します

オレンジ色のジャムといえば、オレンジや夏ミカンなどの柑橘類で作るマーマレードですね。基本の作り方は簡単です。パンやお菓子に使うだけじゃない、料理に使うレシピもご紹介します。

ちょっと豆知識

ジャムとマーマレードの違いはなんでしょうか？
皮が入っているか、いないかの違いなんですね。

ジャム♥果物の果肉と砂糖
マーマレード♥柑橘類の果肉と皮と砂糖

日本のJAS規格では、ジャム、マーマレード、ゼリーをジャム類と称します。
ジャム類のうち柑橘類を原料とし、その果皮も含まれるものがマーマレードです。果実片が入らず、果汁を原料として作るものはゼリー（お菓子のゼリーとは異なります）。マーマレードとゼリー以外のものが、ジャムと分類されます。
via ジャムとマーマレードの違い？ | 食育大事典

オレンジマーマレード

材料(オレンジ2個分)

オレンジ2個
水150cc
砂糖400g

via oceans-nadia.com

作り方

①オレンジの皮をむきます。皮の内側の白い部分をはぎ、2mm幅の細切りにします。
果肉は皮や筋をある程度とりざく切りにします。

②たっぷりの水を沸かし、①の皮を5分ほど茹でてザルにあけ水気を切ります。

③鍋に、②のオレンジの皮、水、砂糖を入れて弱火で煮ます。
木べらやヘラで押しつぶしながら煮て、アクは取り除きましょう。

④鍋底に数ミリくらいの水分が残っているうちに、保存容器に入れて荒熱をとり、
冷蔵庫で冷やして完成。

マーマレード特有の苦みを抑えたい時は？

via yucco.jp

皮の内側の白いワタの部分は、苦みの元なんですね。
苦手な人は取り除いたほうが良いみたい！

皮の白ワタの部分にはジャムにとろみをつけるペクチンという成分が含まれているので、白ワタをつけたまま煮るレシピもあります。この白い部分がマーマレード独得の苦味にもなるのですが、柑橘類によっては苦みが強いときがあるし、我家の子どもたちはまだ小さいということもあり、苦味をおさえるために、私は毎度「白わた」を削りとっています。それでも完全に削り取っているわけではないので、マーマレード独特のほろ苦さやとろみはちゃんとあります。
via 苦味の少ないマーマレード – Yuccoの家族が喜ぶ焼きたてパン