冷凍保存された玉ねぎは 繊維が壊れているので、【飴色玉ねぎ】を時間をかけずに作ることができます!!
１時間かかるところを、なんと たったの10分で済ませてしまうんだとか!!
電子レンジでチンしてから
電子レンジで手軽に調理して保存もできます。
まず薄切りにした玉ねぎ1個分を電子レンジに入れ5分加熱して、冷ましてから冷凍用保存袋にいれて冷凍保存します。
新玉ねぎはこの方法で保存するのがおすすめですよ。
まず薄切りにした玉ねぎ1個分を電子レンジに入れ5分加熱して、冷ましてから冷凍用保存袋にいれて冷凍保存します。
新玉ねぎはこの方法で保存するのがおすすめですよ。
via kumiko-jp.com
炒めてから
![冷凍保存用 飴色玉葱 by lovechi [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが254万品 (11357)](https://cdn.clipkit.co/tenants/1545/item_images/images/000/011/357/medium/8335747d-5dab-4597-bb1b-90e44a3cfe15.jpg?1481093310)
たまねぎを薄切りまたはみじん切りにして、炒めて火を通せば冷凍保存も可能です。
タマネギはさっと炒めると甘味が、じっくりと炒めるとコクとうまみが出てきます。これは生なら揮発する辛味成分が過熱されると甘みやうまみ成分に変わるからです。
あとは1回に使う分ごとにラップで包んで、または冷凍保存袋に入れて空気を抜き、箸で仕切りをつけて冷凍庫で保存すれば1ヶ月ほど持ちます。
タマネギはさっと炒めると甘味が、じっくりと炒めるとコクとうまみが出てきます。これは生なら揮発する辛味成分が過熱されると甘みやうまみ成分に変わるからです。
あとは1回に使う分ごとにラップで包んで、または冷凍保存袋に入れて空気を抜き、箸で仕切りをつけて冷凍庫で保存すれば1ヶ月ほど持ちます。
via cookpad.com
玉ねぎの辛味を抜く方法
玉ねぎって火を通すと辛味は抜けますが、サラダのように生で使いたいときもありますよね。
玉ねぎの辛さを抑えるコツは切り方にあるんです。
玉ねぎの辛さを抑えるコツは切り方にあるんです。
一つ目のコツは繊維に対して垂直に切るです。
空気にふれる面を多くすることで辛味成分が抜けやすくなります。
玉ねぎをヨコに切ると、繊維が断ち切られるため空気に触れる面が多くなり玉ねぎの辛さが抜けやすいというわけです。
スライサーで切ると、包丁で切るよりも薄く切ることができ、断面積を増やせるのでおすすめです。
空気にふれる面を多くすることで辛味成分が抜けやすくなります。
玉ねぎをヨコに切ると、繊維が断ち切られるため空気に触れる面が多くなり玉ねぎの辛さが抜けやすいというわけです。
スライサーで切ると、包丁で切るよりも薄く切ることができ、断面積を増やせるのでおすすめです。
via up10.info
玉ねぎを繊維に垂直に薄くスライスしたら重ならないように広げて放置します。
放置時間は、最低でも15分、可能であれば1時間程度放置します。
全体がまんべんなく空気に触れるようにときどき、混ぜて、重ならないようにしましょう。
このとき、冷蔵庫に入れてはいけません。必ず、常温で放置してくださいね。
空気に触れさせるのがポイントです。
放置時間は、最低でも15分、可能であれば1時間程度放置します。
全体がまんべんなく空気に触れるようにときどき、混ぜて、重ならないようにしましょう。
このとき、冷蔵庫に入れてはいけません。必ず、常温で放置してくださいね。
空気に触れさせるのがポイントです。
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玉ねぎの甘さを最大限に引き出す方法♪
玉ねぎの魅力といえば、なんといっても甘さにあるのではないでしょうか？
火を通すことで甘さが出ますが、最大限に甘さを引き出す方法は他にありました。
火を通すことで甘さが出ますが、最大限に甘さを引き出す方法は他にありました。
1. 玉ねぎ1/2個（80g）をスライスする。
2. <1>を耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600w）で3分加熱したらできあがり。
ちなみに玉ねぎ1個（160g）の場合は、600wで6分程度の加熱時間になります。
2. <1>を耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600w）で3分加熱したらできあがり。
ちなみに玉ねぎ1個（160g）の場合は、600wで6分程度の加熱時間になります。
via kumiko-jp.com
このように玉ねぎを電子レンジで加熱すると、フライパンで炒めたものよりもずっと甘くなります。
その理由は、電子レンジとフライパンの加熱速度の差にあります。
玉ねぎの内部にすばやく熱を伝えられる電子レンジを使う方が、玉ねぎの辛味成分である「硫化アリル」が蒸発して、消えやすくなるそうです。
その結果、玉ねぎが本来持っている甘みだけが残り、甘みが感じやすくなるというわけです。
飴色玉ねぎよりも電子レンジでチン！の方が甘いんですね。
miny
調理の際には解凍せずにそのまま使いましょう。