手近なお野菜やお豆腐を昆布にはさんで置くだけで、旨みがぐんと増した美味しい一品になることはあまり知られていません。
われわれ日本人は古くから昆布を使うと
料理の味が美味しくなるということを経験から知っていました。昆布に含まれる「グルタミン酸」はうまみの代表的な成分で、他には「イノシン酸」、「グアニル酸」などが挙げられます。
短時間昆布じめすることで、グルタミン酸がお野菜をとても美味しくしてくれるため、殆ど調味料が要りません。
今回は、野菜と豆腐の昆布じめをご紹介します。
われわれ日本人は古くから昆布を使うと
料理の味が美味しくなるということを経験から知っていました。昆布に含まれる「グルタミン酸」はうまみの代表的な成分で、他には「イノシン酸」、「グアニル酸」などが挙げられます。
短時間昆布じめすることで、グルタミン酸がお野菜をとても美味しくしてくれるため、殆ど調味料が要りません。
今回は、野菜と豆腐の昆布じめをご紹介します。
via amzn.to
ruru
