2022年5月21日 更新

刺身よりおいしい!簡単なのに高級料理店の味!!昆布〆 レシピ集

お刺身が余ってしまった時や、お酒のおつまみ、おもてなし料理などに昆布〆を作ってみてはいかがでしょうか?昆布の旨味が食材に移ってとても美味しくなりますよ。富山の郷土料理でもあります。どうぞご覧ください!

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ラップで簡単真鯛の昆布〆 ポリラップ レシピ

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材料
4人分
鯛の刺身(柵)…200g
塩…小さじl/5
だし昆布…15cm×20cm
料理酒…適量
大根(つま)…4cm
鯛の刺身は、そのままでも美味しいですが、昆布〆にすると刺身よりも日持ちする上、昆布の旨味と香りが刺身に移り、ほどよい粘りと弾力がうまれます。

ラップを使って昆布で鯛を挟むだけ!簡単に鮮度を長持ちでき、贅沢な美味しさを味わえるので、是非おためし下さい。

・昆布で挟んで1日おいたら昆布は外して下さい。昆布で挟んだまま2日以上おいてしまうと、黄ばんで見た目が悪くなり、弾力も強くなります。

・昆布が刺身の余分な水分を吸ってくれるので刺身のままよりも日持ちします。昆布を外したら、食べる分だけ切って、残りはラップでしっかり包みましょう。4~5日は日持ちします。

・刺身の柵を使用したレシピですが、薄切りの刺身でも代用できます。薄切りの場合、昆布に挟んで4時間前後おいたらできあがりです。
①鯛の刺身の両面に塩をふり、10分おきます。

①鯛の刺身の両面に塩をふり、10分おきます。

②キッチンバサミでだし昆布を半分に切り、ラップを広げて...

②キッチンバサミでだし昆布を半分に切り、ラップを広げてだし昆布をおきます。料理酒を含ませたキッチンペーパーで、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。

③ラップに敷いただし昆布の上に鯛をのせ、もう1枚のだし...

③ラップに敷いただし昆布の上に鯛をのせ、もう1枚のだし昆布をのせて、鯛をだし昆布で挟みます。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で1日おきます。

④1日おいたら昆布を外し、鯛を薄切りにします。

④1日おいたら昆布を外し、鯛を薄切りにします。

⑤大根はかつらむきにしてから千切りにし、冷水に5分さら...

⑤大根はかつらむきにしてから千切りにし、冷水に5分さらして水気をきります。皿に大根のつまを盛り、4 を盛りつけます。

ひらめの昆布締め

うちのおせちの定番です。
三が日の終わりに、べっこう色になったのをご飯にのせて、熱いだし汁をかけたお茶漬けは絶品です。

切ってあるお刺身を使う時は、締める時間を短めにしてくださいね。
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材料 (4人分)
ひらめの刺身2さく
昆布3~4枚
塩少々
酒少々

寒ブリの昆布締め

ブリの刺身をたくさんいただき、少しでももたせるために、寒ブリの昆布締めを作りました。

昆布はそのまま使っても良いのですが、料理酒しみ込ませると旨味が染みやすいですし、刺身の臭みも抑えることもできるのでいいですよ。

つけておいた刺身を昆布に挟み、ラップに包んで一晩冷蔵庫においておけば出来上がり!

白身魚なら短い時間でも十分ですが、脂が乗った魚の場合には少し長めにつけないと旨味がしみ込まないのでちょっと長めにつけます
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