卵焼きただし巻き卵を作るときはフライパンや卵焼き器を強火で熱し、一気に火を通すのがポイントです。タンパク質が固まる温度を利用することで、ふんわりとしあがるのだと言われています。
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4. 油をまんべんなく塗る
フライパンに油を引くときは、油をしみこませたキッチンペーパーを使います。こうすることで、フライパン全体にまんべんなく油がいきわたります。
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5. 卵液をたっぷりと流し入れる
強火で熱したフライパンで一気に火を通していくので、卵液の量が少ないと焦げの原因に。そこで、卵液はたっぷりと流し込むのが正解です。
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6. かき混ぜる
卵液の外側1〜2ミリくらいが固まり始めたら、スクランブルエッグを作る容量で、卵液が半熟状態になるようにぐるぐるとかき混ぜていきます。この時、大きい気泡は潰していく方が良い食感に仕上がります。
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7. 手前に巻いていく
卵焼きが固まり始めたら、卵液を手前側に向かって巻いていきます。この時、少々形が崩れてしまっても気にせずに巻いていきましょう。巻き終わったらフライパンの向こう側に卵焼きを寄せます。
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yokapon
