2022年12月24日 更新

サクサクしっとりで香ばしいダックワーズ!自宅でも作れるから作ってみて♡

ダックワーズとは、アーモンド風味の軽い生地にクリームをはさんだ焼き菓子です。さくふわ食感の人気スイーツ、ダックワーズを手作りしてみませんか♪ダックワーズがご家庭でも作れるなんて驚きですよね。

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ダックワーズとは?

ダックワーズ(Dacquoise)とはアーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子。
語源はフランスの温泉保養地ダクスに由来します。
外はさっくりと、中はしっとりとした独自の食感はダックワーズならではのもので、さまざまなクリームの味を楽しめるのもダックワーズの魅力です。
本場では大きなサイズですが、小判型のものはなんと日本生まれなんだとか。

フランス生まれのダックワーズ生地を、和菓子の「もなか」をイメージしてアレンジすることで進化したそうです。
現在では逆輸入され、フランスでも小さなサイズのダックワーズが作られています。
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それではこれより、さまざまなダックワーズのレシピをご紹介していきます。

◆マカロンより簡単&美味しい♡ダックワーズ

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材料 (14~15個)
卵白(L)
120g(3個分)
グラニュー糖
35g
☆アーモンドプードル
40g
☆薄力粉
20g
☆粉糖(グラニュー糖でも可)
35g
■ クリーム
生クリーム
100g
グラニュー糖
10g
敷居の高いマカロンより、手軽に作れてなおかつ美味しいお菓子『ダックワーズ』

マカロンを作るときは気合が必要ですが、ダックワーズは楽チン♡
食べたくなったらすぐ出来るので、最近ハマってるお菓子です。
カロリーが気になるので、お砂糖&アーモンドプードルは控えめです(^^)

特別難しい行程も無いので是非作って下さいね♪

①しっかり固いメレンゲを作る
②泡をつぶさないように混ぜる
③焼きすぎ注意!

以上のことに気をつければ、失敗はありません♪

挟むクリームは簡単に生クリームにしましたが、バタークリームにすると本格的になりますよ♪

◆袋絞り生地の栗クリームダックワーズ  ポリラップ レシピ

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【材料】
6個分
【生地】
卵白…2個分
砂糖…大さじ2と1/2
アーモンド(ロースト)…65g
☆砂糖…大さじ3と1/2
☆薄力粉…大さじ1と1/3
粉糖…大さじ2
【栗クリーム】(作りやすい分量)
ゆで栗…正味250g
砂糖…50g
水…100ml
生クリーム50ml
メレンゲでふんわりやわらかいダックワーズ生地をポリ袋で絞り出して焼き上げました。
キッチンパックを絞り出し袋代わりにすれば絞り口金がなくても大丈夫♪お手軽で簡単です!

ゆで栗で作る栗クリームの風味に、アーモンドをたっぷり使ったダックワーズ生地の香ばしさがよく合います。
・ゆで栗の実を取り出す際は、渋皮が入らないように注意しましょう。

・アーモンドはミルミキサーでしっかり粉状になるまで撹拌して下さい。
アーモンドを使用することで香ばしく仕上がります。
アーモンドパウダーでも代用可能です。

・栗クリームのレシピは作りやすい分量になっています。
ダックワーズ6個分で1/4量ほど使用します。
残りは煮沸消毒した瓶などに詰めて冷蔵庫で約10日保存可能です。
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