料理酒やみりん風調味料は添加物だらけ⁈ 本物の「酒」と「みりん」の選び方

みりんとは別の「みりん風調味料」というジャンルがあります。
醸造途中で塩を加えて酒として飲めないようにした商品は、アルコール分を含んでいても酒税がかからないため安価になります。
アルコールを全く含んでいない、水あめなどの糖類・酸味料・調味料などで組み立てた商品もあります。

「みりん風調味料」は「醸造アルコール」に「水あめ」「コハク酸(酸味料)」「グリシン」「着色料」などを混ぜて作られます。
「みりん風調味料」はアルコールは1%未満で、原料を発酵・熟成されて作る「本みりん」とはまったく別物です。言わば「偽物みりん」です。
この偽物の「みりん風調味料」は、製造コストが安く、酒税もかかりません。 なので、「本みりん」よりも安価で販売されているのです。

「本みりん」とは、もち米・米麹・醸造アルコールなどを1から2ヶ月熟成されて作られた アルコール分を14%程度含む「酒類」が本物の「みりん」つまり「本みりん」です。

味と健康を重視するなら「本みりん」を選びましょう。
「本みりん」の中でも「純米」で作られた「みりん」は栄養成分が豊富なので、「純米の本みりん」を選ぶと良いでしょう。
本みりんでも、本格焼酎に、蒸したもち米と米麹を加えて仕込み、 じっくりと熟成させて伝統製法の良質のものを使うと、料理の味がグンと良くなります。

伝統的な本物の本みりんは、もち米・米こうじ・米焼酎だけで作ります。れっきとした酒類なので酒税がかかります。
安価な量産品の本みりんは、輸入米（タイ産など）や醸造アルコール、糖類などを使用しています。これも酒類なので酒税がかかります。