和食に欠かせない、酒やみりん。本物は味が違う！
みりんとみりん風調味料は違います。また、酒と料理酒も違います。添加物入りに該当するのはみりん風調味料と料理酒です。
本物の「酒」や「みりん」は安全な食品であるだけでなく、味も格別！
「料理酒」は酒ではない？
via kireinasekai.net
安価なタイプの清酒に塩を加えた料理酒があります。酒類ではないので「醸造調味料」「発酵調味料」などと表示されています。酒税がかからないため安価です。
醸造アルコールと糖類・有機酸・アミノ酸などで組み立てた「合成清酒」の料理酒もあります。
料理酒として販売されている多くの商品は、糖類や水あめ、食塩などが添加されています。
こういったものを添加することによって酒ではない別の加工品になるため、酒税がかからず安価に提供することができ、さらに酒の販売免許の無いお店でも販売できるようになります。
料理に使うお酒を選ぶなら、料理用清酒がおすすめ
れっきとした清酒に該当する「料理用清酒」があります。料理用に特化した、エキス分の多い濃淳な清酒です。飲んで旨い淡麗辛口の清酒は料理酒には不向きです。
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白扇酒造 花美蔵 純米料理酒 720ml
￥669
・知る人のみぞ知る「究極の料理酒」！～料理のためのお酒です。料理がいっそうおいしくなります！～
・岐阜県加茂郡川辺町 白扇酒造株式会社謹製
・【精米歩合】75% 【アルコール度数】14.5% 【原材料】岐阜県産ひだほまれ96% 岐阜県産たかやまもち4%
料理をおいしく仕上げるための特別な日本酒造りを追求した料理酒です。もちろん、お飲みいただけます。食塩不使用。アルコール分：14度以上15度未満。
・岐阜県加茂郡川辺町 白扇酒造株式会社謹製
・【精米歩合】75% 【アルコール度数】14.5% 【原材料】岐阜県産ひだほまれ96% 岐阜県産たかやまもち4%
料理をおいしく仕上げるための特別な日本酒造りを追求した料理酒です。もちろん、お飲みいただけます。食塩不使用。アルコール分：14度以上15度未満。
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大木代吉本店 福島県 こんにちは料理酒 720ml
￥980
この蔵は無農薬自然栽培米にこだわり、お酒は大変アミノ酸が多いお酒です。
つまり、スッキリしてなく重たいお酒です。
あまりにアミノ酸が多いので料理酒として人気があります。
内容量:720ml
保存方法:常温
つまり、スッキリしてなく重たいお酒です。
あまりにアミノ酸が多いので料理酒として人気があります。
内容量:720ml
保存方法:常温
原材料:米・米麹
特徴など:アルコール 17度数
特徴など:アルコール 17度数
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青砥酒造 蔵元の料理用清酒 「料理の要」 1.8L
￥2,160
・うるち米だけで醸造 ＝添加物ゼロの料理用清酒＝ ～アミノ酸含有量 通常の3.5倍！～
・＜風味まろやかに 調味料はこの「料理の要」だけでバッチグー！＞
・青砥酒造株式会社謹製
蔵元が青砥酒造株式会社に変わります。 この「料理の要」は、うるち米と米麹だけを原料とし、醸造用アルコールなどの副原料や化学調味料などの保存料一切使用せず、地酒蔵の手造りの五段仕込みで丹念に醸造。「大吟醸と同じくらいの手間と日数をかけて造っております。かえってこの料理酒のほうが難しいくらいなんですよ」。 原酒のまま瓶詰めしたため、通常の料理酒の１／３の量で素材の美味しさを引き立て、また、調理コストも低減できます。高濃度のアルコール分が、素材への浸透性を高め、素材本来の美味しさを引き立てます。
・＜風味まろやかに 調味料はこの「料理の要」だけでバッチグー！＞
・青砥酒造株式会社謹製
蔵元が青砥酒造株式会社に変わります。 この「料理の要」は、うるち米と米麹だけを原料とし、醸造用アルコールなどの副原料や化学調味料などの保存料一切使用せず、地酒蔵の手造りの五段仕込みで丹念に醸造。「大吟醸と同じくらいの手間と日数をかけて造っております。かえってこの料理酒のほうが難しいくらいなんですよ」。 原酒のまま瓶詰めしたため、通常の料理酒の１／３の量で素材の美味しさを引き立て、また、調理コストも低減できます。高濃度のアルコール分が、素材への浸透性を高め、素材本来の美味しさを引き立てます。
【原材料】うるち米・米麹 【精米歩合】80％ 【アルコール度数】17～18％
料理に使うお酒は、料理酒は不向きです。
なぜかと言えば、食塩が入っているからです。
料理酒に塩が入っていること自体、邪魔なものです。
飲んでも美味しくない料理酒を使って、美味しい料理など出来る筈もありません。
飲んで美味しいお酒を料理に使うと事をお勧めします。
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タカラ 料理のための清酒 500ml 紙パック
￥422
タカラ「料理のための清酒」は、"料理のため"の品質を追求した清酒です。宝酒造が独自に開発した「マスキング酵母21号」の働きによって、肉や魚の生臭みを消し、料理にコクやうまみを与えるなどの調理効果に優れた品質を実現しました。食塩無添加なので、料理に余分な塩味がつきません。
原材料・成分
米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール
アルコール度数: 13.0%
米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール
アルコール度数: 13.0%
cobachi
