料理研究家青木敦子の調味料活用術！！

料理研究家・ＡＩＳＯ認定オリーブオイルソムリエ・栄養士
１９９７年～１９９８年　イタリア・フィレンツェにて、語学・お料理留学 その後、トリノ、ミラノ、ボローニャ、レッチェ、フランス、スペインなど ４０回を超える渡欧にてお料理を学ぶ
２００７年にイタリアでオリーブオイルソムリエの資格を取得後、年に２～３回の渡欧にてオリーブオイルについて学ぶ

好きなこと：ヨーロッパのサッカー観戦
好きな場所：イタリア・スペイン・フランス
好きな漫画：神の雫

米ナスとトマトのカプレーゼ
材料4人分
★トマト 1個
★モッツァレッラ 150g
★米ナス 1個
バジル 適量
オリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量

＜作り方＞
ナスは1cm幅の輪切りにし、分量に対して0.5％の塩をまぶしてしばらく置いておきます。アクが出たらさっと洗い、良く水気を切っておきます。フライパンにオリーブオイル大さじ1杯を入れて温め、ナスを入れて両面軽く焼き、塩、胡椒で味を整えておきます。

トマト、モッツァレッラはそれぞれ1cm幅の輪切りにしておきます。
お皿に、1.のナス、モッツァレッラ、トマト、バジルを交互に敷き詰め、上から塩、胡椒を振り、オリーブオイルを振りかければ出来上がりです。

材料4人分
★タマネギ1/2個
★ニンジン1/3本
★セロリ1/2本
★トマト600g
★バジル5～6枚
オリーブオイル大さじ４杯
唐辛子1本
塩・胡椒適量
固くなったパン100g
ニンニク1片

＜作り方＞
鍋にオリーブオイルとニンニクの微塵切りと種を取り除いた唐辛子を入れて弱火にかけます。香りが出たら、微塵切りにしたタマネギ・ニンジン・セロリを入れて炒めます。
野菜がしんなりしたら。1cm角に切ったトマトと手でちぎったバジルを加えて弱火で蓋をし、10分程度蒸し煮にします。
サイコロ状に切ったパンを加えて更に煮込み、塩・胡椒で味を整えます。仕上げに好みで分量外のオリーブオイルを振りかけて出来上がり。