逃したらもったいない！春限定のおいしさ、新玉ねぎの栄養と調理法、玉ねぎと新玉ねぎって何が違うの？

玉ねぎは通常ですと、春に種を植え秋に収穫されます。

新玉ねぎは秋に種を植え、春に早取りして出荷された玉ねぎのことをいうんです。

通常お店で売られている玉ねぎですが、収穫されてから出荷される前に一度、1ヶ月ほど低温の貯蔵庫で乾燥させるんだそうです。
そうする事により、玉ねぎを長期保存することが可能になるんです。

一方、新玉ねぎですが、この日持ちさせる為にする低温貯蔵庫の保存がないので、長期保存には不向きといわれています。

新玉ねぎの保存法　BYオリエンタルママ

1、皮をむき、しっかり洗って、水分を拭き取ります。
新玉ねぎの根部分少々をカットします

2、カットしすぎると傷みやすくなりますので注意です！ジップロックにいれて野菜室保管です

3、野菜室温度が冷えすぎる場合は、紙袋も利用して2重にして保存するとよいです

玉ねぎの保存法

常温の場合、ネットやストッキングなどに入れて
一つ一つが重ならないようにして日陰で風通しが良く
湿気の少ないところに吊るしておくと玉ねぎ通しが
重なり合わないこともあり、保存が長持ちします。

かごや箱に入れて保存する場合は、一つ一つ新聞紙で
包んで玉ねぎ同士が重なり合わないように保存することで、
保存が長持ちします。

切った玉ねぎの保存法

半分に切った玉ねぎなどは、空気に触れないように
しっかりとラップをして、冷蔵庫で保存します。
日が経つにつれ、切り口より劣化していきますので、
なるべく早めに使うようにしした方が良いでしょう。

スライスした玉ねぎあるいは、それに近い玉ねぎは、
ジップ付きの袋に入れて保存すると良いかと思います。
ない場合は、ラップをするかタッパーで密封すると良いです。
なお、皮を剥いただけの玉ねぎは、ラップをして野菜室で
保存してください。

栄養素に違いはあるのでしょうか?

　答えはノー。

　栄養素は普通の玉ねぎも新玉ねぎも同じです。

玉ねぎに含まれている栄養素で有名なのはビタミンB1。

　この栄養素は炭水化物をエネルギーとして分解するのに必要な栄養素です。

　更に、玉ねぎの辛味の原因ともいえる硫化アリル。

　これはビタミンB1の吸収を助けてくれる栄養素なのです。

〇脂肪とコレステロールを溶かす
玉ねぎは血液中の不要な脂肪とコレステロールを溶かして無くし、
動脈硬化と高脂血症を予防し治療する効果が期待できます。
更に、末梢組織のコレステロールを除去する重要な役割を担う
「HDL(高比重リポたんぱく質)」コレステロールを増加させ、
多量のHDLが必要な心臓病患者に効果があると言われています。

〇血栓を分解
脳梗塞や、狭心症、脳卒中などの原因となる血管を塞ぐ血栓を分解し、
疾患を予防改善する効果が期待できます。

〇糖尿病に効果的
玉ねぎにはインシュリンの分泌を促進したり、
血糖を低下させる作用があるため糖尿病を予防や治療に効果的です。

〇糖尿病の合併症にも効果的
糖尿病には動脈硬化等の合併症はもちろんのこと、
心筋梗塞や腎臓病、白内障などを予防、治療する効果が期待できます。

〇肝臓を元気にする
玉ねぎには、肝臓の解毒作用を強化する成分である
「グルタチオン」が多く含まれており、
更に、肝脂肪の低下も期待でき肝臓を元気にして
体の疲れを癒してくれる効果があるといいます。

〇肝臓を守ってくれる
アルコールなどによって消費されるビタミンB1の吸収を助け、
酒やけを中和し肝臓を保護してくれます。

〇殺菌作用があります。
玉ねぎは殺菌力が優れており、「抗敗血症薬」とも言われています。
細菌中のタンパク質に入り込み殺菌・殺虫、
大腸菌や食中毒の原因であるサルモネラ菌等の病原菌を殺菌、
湿疹や水虫にも効果がある殺菌作用があると言われています。
そして、生玉ねぎを3～8分間噛めば、
口中が100％の滅菌状態になるそうです。
玉ねぎの殺菌作用は調理しても損なわれることはありません。

〇お肌にも効果的
血液浄化機能がある玉ねぎは皮膚をキレイにし
小ジワを予防します。

〇アンチエイジング
すべての慢性病は「活性酸素」がかかわっていると言われています。
そして誰もが避けて通れない老化にも活性酸素が原因とされていますが、 
玉ねぎには、活性酸素を無毒化する様々な抗酸化物質を豊富に含んでいるんです。

通常の玉ねぎが生のままだと辛くて食べ辛いのに対して、新玉ねぎはみずみずしくて生のままでも甘くてとっても食べやすいのが特徴です。

辛くないオニオンスライスを作るには、
一つ目のコツは繊維に対して垂直に切るです。

よく玉ねぎスライスを水にさらすと書いてあるものがありますが
硫化アリルは水に溶けやすいのですがいっしょに栄養も水に流れてしまいます。
だから、私は水にさらすのは、オススメしません。

玉ねぎを繊維に垂直に薄くスライスしたら重ならないように広げて放置します。
放置時間は、最低でも15分!
可能であれば、1時間
全体がまんべんなく空気に触れるように
ときどき、混ぜて、重ならないようにしましょう。
必ず、常温で放置してくださいね。
そんなの無理という場合は 15分放置した後、レンジで1分チン!
これでかなり辛味が抜けます。