お家のハンバーグはジューシーに仕上がらない？
レストランで食べる美味しいハンバーグは中からジューシーな肉汁がジュワッと溢れ出て美味しいですよね。ですが、家でハンバーグを作ってみると同じようには作ることができなくて…。そんなときに試したい裏技があるのをご存知ですか？そこで、お家でもハンバーグをジューシーに仕上げるためのコツやそのコツを使うレシピをご紹介します。
肉と塩だけでこねる
まずひき肉をボウルに入れたら、パン粉や玉ねぎなどを加える前に塩だけを最初に入れてこねていきます。お肉と塩だけでこねることで、密着度が上がっていくので、まとまりが良くなって肉汁を閉じ込めることができるのだとか。
冷水を加える
冷水をスプーン数杯ほどお肉に混ぜるという裏技。これは、肉汁あふれる小籠包を作るときにも使われている方法なんだそうです！
加熱前のお肉を温めないように気をつける
ひき肉を混ぜるときは木べらやスプーンを使ったり、手でこねるときには手を冷水や保冷剤で冷やすのがポイント！というのも、そのままお肉に触れてしまうと、体温でお肉が温まって油が溶けてしまうから。加熱する前のお肉は冷たくキープして肉汁を閉じ込めましょう。
マヨネーズでしっとり
ハンバーグにマヨネーズを入れたことはありますか？お肉をこねていくときに、スプーン１杯くらいの少量のマヨネーズをプラスするとお肉がしっとり仕上がります。
yokapon
