オイスターソースによく使われる添加物
オイスターソースの原材料の一例を見てみましょう。
原材料名
かきエキス（国内製造、中国製造）、砂糖、しょうゆ、酵母エキス調味料、食塩、たん白加水分解物、かつお魚醤、果糖ぶどう糖液糖、発酵調味料、キャベツエキス、デキストリン、酵母エキス、グチエキス調味料、肉風味調味パウダー、植物油脂、酵母エキス発酵調味料／調味料（アミノ酸等）、酒精、糊料（加工デンプン、キサンタン）、香料、（一部に小麦・大豆・ゼラチンを含む）
かきエキス（国内製造、中国製造）、砂糖、しょうゆ、酵母エキス調味料、食塩、たん白加水分解物、かつお魚醤、果糖ぶどう糖液糖、発酵調味料、キャベツエキス、デキストリン、酵母エキス、グチエキス調味料、肉風味調味パウダー、植物油脂、酵母エキス発酵調味料／調味料（アミノ酸等）、酒精、糊料（加工デンプン、キサンタン）、香料、（一部に小麦・大豆・ゼラチンを含む）
原材料名で「／（スラッシュ）」の後に記載されているものが添加物です。
それぞれの食品添加物の役割はどういったものでしょうか？
調味料（アミノ酸等）：味を整える
酒精：保存性の向上
湖料（加工デンプン、キサンタン）：とろみを付ける
カラメル色素：茶色の色を付ける
香料：香りを付ける
このように、保存性を高める目的で使われている食品添加物と、風味や形状を整える目的で使われている添加物があります。
調味料（アミノ酸等）：味を整える
酒精：保存性の向上
湖料（加工デンプン、キサンタン）：とろみを付ける
カラメル色素：茶色の色を付ける
香料：香りを付ける
このように、保存性を高める目的で使われている食品添加物と、風味や形状を整える目的で使われている添加物があります。
出来れば、添加物のない安全安心なオイスターソースを選びたいものですね。
via macaro-ni.jp
これより、おすすめの無添加オイスターソースをご紹介します。
無添加品は素材にこだわっている分、通常のオイスターソースよりも高価な傾向があることは覚えておきましょう。
光食品 オイスターソース
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光食品 オイスターソース 115gは、
■瀬戸内海産の新鮮なカキを、自己消化酵素で分解したエキスがベース
■いかと食塩だけで1年間じっくりと熟成発酵させた魚醤使用
■化学調味料不使用
■瀬戸内海産の新鮮なカキを、自己消化酵素で分解したエキスがベース
■いかと食塩だけで1年間じっくりと熟成発酵させた魚醤使用
■化学調味料不使用
原材料・成分
カキエキス(カキ(広島県)、食塩)、砂糖、醤油(大豆・小麦を含む)、食塩、みりん、有機ばれいしょでんぷん、魚醤(いかを含む)、有機レモン
カキエキス(カキ(広島県)、食塩)、砂糖、醤油(大豆・小麦を含む)、食塩、みりん、有機ばれいしょでんぷん、魚醤(いかを含む)、有機レモン
ruru
