2016年8月22日 更新

災害時に足りないと感じた食材1位は野菜!食料備蓄に野菜を取り入れる工夫

阪神・淡路大震災、東日本大震災の経験から災害後の食生活で野菜が不足しがちになることが分かってきました。野菜不足により便秘など体調不良を起こす人も多かったんだとか。そこで、災害に備えた食料備蓄に野菜を取り入れるコツをご紹介します!

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災害時には野菜不足で体調不良を起こす人も!

NHK そなえる 防災|コラム|災害時に足りない野菜 ~備蓄のコツ~

阪神・淡路大震災の発生後、一番食べたかったものは何か。料理名を一つ答えてもらいました(1995年4月 避難所生活者270人に対する聞き取り調査―男107人、女163人、避難所数9か所―神戸市4、芦屋市3、西宮市2)。回答の料理を分類すると「野菜類」が34.4%で最も多く、魚類、肉類を上回りました(図1)。
東日本大震災でも同様のことが起こります。岩手県野田村役場では、栄養士の聞き取り調査により、便秘・野菜や魚類の不足・義歯の不具合・口内炎・肌のトラブル・血圧の上昇・運動不足・不眠・疲れ・食欲不振などの問題があることを知りました。そこで便秘を訴えた人にサプリメントや野菜ジュースなどを配って対応した結果、便秘が減少しました(図2)。
生の野菜は水分が多いため腐りやすく長期の保存に向かないため、備蓄しにくい食料でもあります。そして、災害時には交通事情が悪化し流通も滞って、野菜が入手しにくくなります。

個人では備蓄用の食料にはアルファ米や乾パンなどの主食を中心に考えがちです。これは自治体の救援物資でも同様なんだとか。災害時に野菜が必要と感じた人が多いのに、食料備蓄としては野菜の重要さが意識されていないのが現状です。

野菜の備蓄にはどんなものを準備すればいい?

災害時は野菜が不足しがちです。平常時からなるべく日持ちしやすい野菜(人参、カボチャ、タマネギ、ジャガイモ等)については少し多めに買うようにして、こちらもローリングストックしておきましょう。

野菜の缶詰の備蓄も栄養摂取のために備えとしてあると良いと思います。また、乾燥野菜、ドライフルーツ、ひじきやわかめ、切り干し大根など乾物も備蓄に便利です。
災害時には野菜がとりにくい環境に追いやられますが、仕方がないでは済まされない事態です。事前に準備しておくことを心がけましょう。そのためには野菜の缶詰、レトルト食品などを毎食1つ備蓄することを勧めます。それでも足りませんから、野菜ジュース缶も1食1本程度備蓄することを勧めます。
備蓄の基本は常温で保存ができる食品を選ぶことです。

野菜では
・缶詰、レトルト食品など
・フリーズドライ野菜
・乾物(切り干し大根、ひじき、わかめなど)
・常温で日持ちする根菜類(かぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎなど)
・野菜ジュース

などが挙げられます。

野菜の備蓄としておすすめの食品

惣菜の缶詰や野菜のホール缶

ホテイ ふる里 がんもと里芋の煮物 70g:キラット | 法人・個人向け総合通販サイト (オフィス通販)

税込 127円
簡単に開けられるシール蓋を採用。
気軽に野菜を摂れる和総菜缶詰。

ポテトコーンサラダ缶詰×5 :16-3718-084:香典返しDo - 通販 - Yahoo!ショッピング

1,605円(税込)
ご自宅の食卓を彩る必需食材やおすすめの美味く旨いグルメを集いご紹介しています。:16-3718-084:ポテトコーンサラダ缶詰×5 - 通販 - Yahoo!ショッピング

Amazon | はごろも シャキッとコーン 85g×6缶 (2342) | 缶詰・瓶詰の野菜類 通販

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¥ 2,400 (¥ 100 / 個)
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