2022年11月8日 更新

「無添加」の料理酒を選べば、料理がワンランクアップ! 料理酒の成分とは?

和食に欠かせない調味料のひとつである料理酒。ですが料理酒と一口に言ってもさまざまな種類のものがあり、正直よくわからないという方も多いのではないでしょうか?こちらの記事では、料理酒の成分、選び方とともに、無添加のおすすめ商品をお届けしていきます。

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料理酒とは

料理酒は米、米こうじ、食塩などを原料とした、料理に特化した醸造調味料です。

原料の米由来の有機酸やアミノ酸などは料理にうまみ・コクを付ける効果があります。

また、料理酒には肉や魚の臭みを消すはたらきがあり、アルコールと一緒に蒸発させる共沸効果、有機酸の各種作用による消臭効果、また醸造成分によるマスキング効果があります。

さらに、アルコールは食材を柔らかくする効果のほか、調味成分が食材に浸透するのも助けます。

“料理酒”と“日本酒”の違いとは?

よく混合されがちな料理酒と日本酒の違いについて解説します。

料理酒も日本酒(清酒)の一番分かりやすい大きな違いは、食塩が含まれているか、いないかです。

料理酒は文字通り料理にコクや旨味を出すため、食塩を筆頭に酸味料や甘味料が添加された日本酒を指します。

さらに、清酒とは異なり料理酒は酒税もかからないため、比較的安い価格で販売されているのも特徴です。

また、日本酒は料理酒の代用としても使えますが、アルコールの匂いが気になる場合、一煮立ちさせてアルコールを飛ばしましょう。

用途に合わせて料理酒の種類を選ぼう

料理酒には主に、塩分などの添加物が加えられていない純米酒と、塩分や甘味料が加えられている加塩料理酒の2種類があります。
料理の味にこだわりたい人には、純米酒がおすすめ。

純米酒とは、料理酒のなかでも米・米麹を原料として精米度が高く、醸造アルコールを使っていない商品のことで、食塩や甘味料など余計な添加物が加えられていません。

よって、米本来の旨みや風味をより活かせます。

コスパを重視する人には加塩料理酒がおすすめ。

食塩・糖類・酸味料などが原料に含まれていることで、酒税がかからず、食品として扱われることもあり、純米酒に比べると価格はリーズナブルになっています。

加塩料理酒は、ラベルに「醸造調味料」「発酵調味料」などと記載されていることが多いです。

料理酒の食品添加物とは?

【原材料】
米、米こうじの醸造調味料、たんぱく加水分解物、食塩、水あめ、ブドウの醸造調味料、酒精、酸味料
日本酒は「米」と「米こうじ」だけでつくられますが、この料理酒には、それ以外の原材料がたくさんありますね。

食品添加物も使用されていて、この中では「酒精」と「酸味料」が食品添加物に該当します。
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