2022年10月11日 更新

子どもが喜んでたくさん食べてくれるレンコンレシピまとめ

シャキッとした歯ごたえが美味しいれんこんは、栄養豊富なので子どもにもぜひ、食べてほしい食材です。こちらの記事では、れんこんの人気レシピを紹介します。定番のきんぴら以外にもたくさんありますので、日々の献立にぜひお役立てください!

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れんこんとは

れんこんはハスの地下茎が肥大化したもので、漢字で「蓮根」と書きます。旬の時期は秋から冬にかけてで、9月頃から収穫が始まり、11月~3月頃に旬を迎えます。

れんこんの主な成分はでんぷんで、ビタミンCや食物繊維も豊富!カリウムやカルシウムも含まれています。
また、抗酸化作用に優れたポリフェノールの一種タンニンも含まれておりアンチエイジングに役立つ成分が豊富な野菜ですよ。

日本では穴が開いていて先を見通せることから、「見通しがきく」縁起物としておせち料理にも使用されます。

切り方によっても食感が変わり、薄切りにすればシャキシャキとした食感、厚切りにしてゆでたり煮物にすればホクホクとした食感、すりおろせばもちっとした食感が楽しめる楽しい野菜です。

レンコンの栄養

レンコンに含まれるビタミンCは、100gあたり48mg。
これは、ビタミンCの宝庫といわれるミカンの約1.5倍、同じ根菜のゴボウと比べると、約16倍にもなるのだとか。

また、大根の約1.4倍の食物繊維が含まれています。
食べることで腸内環境が整い、それによってデトックス作用が働きます。

ビタミンB群やミネラルなども含まれていますよ。

れんこんの下ごしらえ

◆皮はピーラーで薄くむく

れんこんは本来、皮付きのまま食べられますが、皮は少し硬いので歯ざわりがあまりよくありません。

皮をむくことで、泥の汚れを取り除くだけでなく、やわらかく色のよい面を出し、味をしみやすくします。

片方の手でれんこんを持ち、ピーラーを使ってむくのがおすすめ。
カーブした部分にもフィットし、薄くなめらかに、そしてきれいに皮をむくことができますよ。
れんこんは繊維質で硬いため、切ろうとすると割れてしまうこともあります。

切りにくい場合は、れんこんをまるごと電子レンジで1分~1分半ほど加熱するとよいでしょう。
切りやすく、皮も剥きやすくなります。

◆レンコンの食感は切り方で変わる!

繊維の多いレンコンは、切り方によってシャクシャク、ホクホクと、異なる食感を楽しむことができます。

繊維の多いレンコンは、切り方によってシャクシャク、ホクホクと、異なる食感を楽しむことができます。

繊維の向きだけでなく、厚さや調理時間、あく抜きの仕方でも食感は変わります。

たとえば、同じ輪切りでも、厚く切って水にさらしたものを煮ればホクホクに、薄くスライスして酢水につけたものはサラダなどでシャキシャキとした食感を楽しむことができます。
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