レンコンの代表的な切り方
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◆レンコンのアク抜きは必要?不要?
色や味にこだわるならアク抜きをして、栄養のためならアク抜きをしないことをお勧めします。
また、収穫の時期にもよりますが、新鮮なものほど、アクは強くありません。
また、収穫の時期にもよりますが、新鮮なものほど、アクは強くありません。
変色を防ぎたいときは、切った後れんこんを水にさらしましょう。
れんこんが空気に触れるのを防ぐことで酸化の進行を止めることができます。
れんこんが空気に触れるのを防ぐことで酸化の進行を止めることができます。
れんこんに含まれるタンニンには苦みやえぐみがあり、料理の味にも影響を与えます。
タンニンは水に溶けやすい性質があるため、苦みやえぐみを抑えたいときは水にさらしてから調理するようにしましょう。
タンニンは水に溶けやすい性質があるため、苦みやえぐみを抑えたいときは水にさらしてから調理するようにしましょう。
レンコンのシャキシャキ食感を味わうなら「酢水」を使う
れんこんのシャキシャキ食感を楽しみたいときは、酢水にさらすようにしましょう。
れんこんのシャキシャキとした食感はペクチンと呼ばれる成分によるもので、酢につけることで分解されにくくなります。
れんこんのシャキシャキとした食感はペクチンと呼ばれる成分によるもので、酢につけることで分解されにくくなります。
れんこんのアク抜きと保存方法 レシピ・作り方 by 萌吉｜楽天レシピ
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「れんこんのアク抜きと保存方法」のレシピ・作り方ページです。れんこんのアク抜き方法です。
保存方法も書いてるので、使い切れないれんこんは保存しておきましょう。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも！
栄養をムダなく摂りたいならアク抜きはしなくてOKです。
via rassic.jp
それではこれより、レンコンを使ったレシピをご紹介します。
レンコンの肉詰め照り焼き ポリラップ レシピ
【材料】
4人分
れんこん…350g
豚挽肉…300g
塩…3g
☆玉ねぎみじん切り…60g
☆片栗粉…小さじ2
☆卵…1個
薄力粉…大さじ4
しし唐辛子…8本
★醤油…大さじ3
★みりん…大さじ3
★砂糖…小さじ１
サラダ油…小さじ１
4人分
れんこん…350g
豚挽肉…300g
塩…3g
☆玉ねぎみじん切り…60g
☆片栗粉…小さじ2
☆卵…1個
薄力粉…大さじ4
しし唐辛子…8本
★醤油…大さじ3
★みりん…大さじ3
★砂糖…小さじ１
サラダ油…小さじ１
via uf-polywrap.com
キッチンパックをビニール手袋代わりにして肉だねをこねるので、手が汚れません。
レンコンに粉をマヌス作業もキッチンパックで簡単にできます。
レンコンのシャキシャキ感とジューシーな肉だねの照り焼きは、ご飯にもよく合います。
お弁当のおかずにもおすすめ♪
レンコンに粉をマヌス作業もキッチンパックで簡単にできます。
レンコンのシャキシャキ感とジューシーな肉だねの照り焼きは、ご飯にもよく合います。
お弁当のおかずにもおすすめ♪
ポイント
・れんこんに薄力粉をまぶすことで、肉だねが外れません。また味も絡みやすくなります。
・袋を上下に振って、薄力粉をまんべんなくまぶして下さい。
・れんこんに薄力粉をまぶすことで、肉だねが外れません。また味も絡みやすくなります。
・袋を上下に振って、薄力粉をまんべんなくまぶして下さい。
ruru
② 乱切り（表面積が広く、味がしみやすい） …筑前煮、いり鶏
③ 縦切り（歯ごたえがよい） …炒め煮
④ 薄い輪切り（シャキシャキする） …酢のもの、サラダ、れんこんチップス