一方、甘味が最も増すのはみじん切りで、次いで縦切りとなりました。横切りは苦味が強い分、甘味が弱いようです。
via aissy.co.jp
このように、玉ねぎの切り方によって味の印象が全然異なることが分かります。甘く食べやすい使い方をしたい時はみじん切り、ピリッとアクセントを入れたい時は横切りにするなど、料理における玉ねぎの役割を考えながら、玉ねぎを切り分けてみてくださいね♪
玉ねぎの切り方ひとつで味がこんなに変わるなんて驚きですね。
大人用のサラダには辛さが引き立つように横切りで、玉ねぎが苦手な子どもにはみじん切りにするなど、切り方を変えて使うと用途も広がっていいですね。
大人用のサラダには辛さが引き立つように横切りで、玉ねぎが苦手な子どもにはみじん切りにするなど、切り方を変えて使うと用途も広がっていいですね。
もう玉ねぎで泣かない！そんな方法があるの？
玉ねぎを切った時に出る涙の原因は「硫化アリル」という物質です。
玉ねぎを包丁で切ると、もともと玉ねぎに含まれているアミノ酸と、細胞がこわれて発生する酵素が反応することで硫化アリルが発生します。
皮をむいただけでは涙は出ずに、玉ねぎをみじん切りなどにすると涙が出るのもそのためです。
涙の原因と玉ねぎの辛さの元は、同じ『硫化アリル』だったんですね。
玉ねぎを切る前には
1． 冷蔵庫で30分程度冷やす
2． ラップに包んで電子レンジで20～30秒加熱する
2． ラップに包んで電子レンジで20～30秒加熱する
玉ねぎを切るときには
1． 切れ味のいい包丁を使う
2． 割り箸を上下の歯の間に挟んで口を少し開けた状態で玉ねぎを切る
3． 口を開けてガムを噛む
2． 割り箸を上下の歯の間に挟んで口を少し開けた状態で玉ねぎを切る
3． 口を開けてガムを噛む
via www.vc-tokyo.jp
このようなことをするだけで、涙が出ないそうです。
ホントかな～と思ったら、ぜひやってみてくださいね。
ホントかな～と思ったら、ぜひやってみてくださいね。
miny
