原材料表示を、よく見てますか？気を付けたい食品添加物もありますよ！

トランス脂肪酸が体に悪いって本当？
脂質は三大栄養素の一つであり、食品からとる量が少なすぎると健康リスクを高めることがあります。一方で、脂質は炭水化物（でんぷんや糖類）、たんぱく質に比べて、同じ量当たりのエネルギーが大きいため、とりすぎた場合は肥満などによる生活習慣病のリスクを高めることも知られています。そのため、飽和脂肪酸やある種の不飽和脂肪酸には、食品からとる際の目安量や目標量が定められています。

トランス脂肪酸については、食品からとる必要がないと考えられており、むしろ、とりすぎた場合の健康への悪影響が注目されています。具体的には、トランス脂肪酸をとる量が多いと、血液中のLDLコレステロール（いわゆる悪玉コレステロール）が増えて、一方、HDLコレステロール（いわゆる善玉コレステロール）が減ることが報告されています。日常的にトランス脂肪酸を多くとりすぎている場合には、少ない場合と比較して心臓病のリスクを高めることが示されています。

トランス脂肪酸による健康への悪影響を示す研究の多くは、トランス脂肪酸をとる量が多い欧米人を対象としたものであり、日本人の場合にも同じ影響があるのかどうかは明らかではありません。
油脂の加工でできるトランス脂肪酸と天然にあるトランス脂肪酸では、健康に及ぼす影響に違いがあるのかどうか、また、たくさんの種類があるトランス脂肪酸の中でどのトランス脂肪酸が健康に悪影響を及ぼすのかについては、十分な証拠がありません。

肉の加工食品で添加物が多く使用されているものといえば、やはりハムとソーセージではないでしょうか。たとえば、ロースハムには『保存料』や『発色料』といった添加物が使用されています。

『保存料』には、ソルビン酸という成分が使用されていることが多いようです。これはソルビン酸カリウムとも言われ、肉が簡単に腐らないようにするために使われます。亜硝酸と一緒に体内に取り込んでしまうと、発がん性物質に変わる可能性があるとされているものです。

また、肉の見た目をよくする働きの『発色剤』では、それこそ亜硝酸ナトリウムが使われています。これは単品でも発がん性物質に変わる危険性を秘めた添加物と言われています。

これ以外にも、肉の色合いを美しく明るくするための『カルミン酸色素』という添加物もあります。こちらも、遺伝子に傷がつく変異原性の原因となる可能性を秘めているのだそうです。ちなみにエンジムシを由来とする赤色色素として有名であり、コチニールという名前でも呼ばれています。

これらの食品添加物は、ソ－セージにも共通しているものです。

それでもハムやソーセージを食べたいという人は、JAS規格の中でも一番上の「特級」を選んでみましょう。このランクの加工食品になると、結着材料を使用していないそうです。

また、「無塩せき」という表示がされている商品については『発色剤』やその他の添加物においても使用していないとされています。