2022年7月14日 更新

「モロヘイヤ」の栄養がすごい!モロヘイヤのゆで方と人気レシピ♪

モロヘイヤには健康な身体に欠かせない、たくさんの栄養が詰まっています。旬の今、スープや簡単おつまみ、おひたしなどでたくさんいただきましょう♪

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モロヘイヤの栄養

モロヘイヤは、アラビア語では「王様だけのもの」という意味を持っています。

古代エジプトの伝説では、難病をもつ王様がモロヘイヤをスープにして食べたところ、薬では治らなかった病が治ったとの逸話が⁉。
そんな伝説が生まれるほど、モロヘイヤは栄養価の高い食材として大昔から重宝されてきました。

あの絶世の美女、クレオパトラもモロヘイヤを愛して止まなかったというのは有名な話ですね。

このように「王様の野菜」と呼ばれるだけあって、モロヘイヤはビタミン・ミネラルが豊富に含まれており、とても栄養価が高いです。

こんなすごい栄養があるモロヘイヤ、私たちもぜひ日々の食卓に取り入れたいものですね。

モロヘイヤの種には毒がある?

モロヘイヤの種は毒性があるので食べないようしましょう。

モロヘイヤの種には、ストロファンチジンという強心作用のある成分が含まれており、めまいや嘔吐などの中毒を起こします。

もし家庭菜園などでモロヘイヤを収穫する際には十分注意し、種やさやが混入しないように注意をしてください

モロヘイヤの茹で方・食べ方

モロヘイヤはそのままゆでてシンプルに食べたり、味噌汁などのスープの具にしたりと独特のぬめりや味わいが和食にもぴったりな野菜です。
モロヘイヤは火が通りやすいので、短時間でさっと茹でるようにしましょう。

茹で時間が長いと、水溶性ビタミンである葉酸やビタミンCが茹で汁に溶けだしてしまいます。

そこで加熱時間を減らすと、水溶性ビタミンの流出を抑えられますし、葉酸やビタミンCは熱に弱く壊れやすいので、茹で以外の加熱も短時間にします。

栄養を逃さず美味しいモロヘイヤの茹で方レシピ - YouTube

栄養を逃さず、おいしく、衛生的なモロヘイヤの下処理〜茹で方レシピです。3:40 〜茹で方レシピ  私はいつもこの茹で方です^^栄養も味も、香りもまるごと頂きましょう。字幕を設定しておりますので、サイレントでもお楽しみ頂けます。モロヘイヤの毒性について(引用:農林水産省ホームページ)https://www.maff...
下記の動画はフライパンでゆでています

「モロヘイヤ」はフライパンでゆでると超時短!ごま油とすりごまで濃厚ナムルが完成【ちょこっと漬け#83】| kufura [ クフラ ] - YouTube

料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「ちょこっと漬け」を、動画で楽しく紹介する連載企画。今回は、夏の野菜「モロヘイヤ」でおいしいナムルを作ります。暑い日でもツルッと食べられる、栄養満点の一品です。モロヘイヤはフライパンでゆでてスピーディーに!以前教えてもらった「ほうれん草のナムル」が人気ですが、今回はまたひと...
電子レンジでの調理もおすすめです。

同じ葉物野菜であるほうれん草の研究データによると、電子レンジ調理ではビタミンCの損失が7%に抑えられ、これは従来のゆで加熱の半分以下にあたります。

お湯を沸かす手間がなく、簡単に効率よく調理できる電子レンジ。便利ですね。

電子レンジで簡単!モロヘイヤの茹で方 レシピ・作り方 by dekotan1|楽天レシピ

電子レンジで簡単!モロヘイヤの茹で方 レシピ・作り方 by dekotan1|楽天レシピ
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「電子レンジで簡単!モロヘイヤの茹で方」のレシピ・作り方ページです。茎と葉を分けてレンジをするので、 丁度いい硬さに出来上がります。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも!
詳しいレシピはこちらからご覧ください
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