毎日使う和風だしだから安全なものを選びたい！“無添加だし”まとめ

たいてい、製品の成分表には「調味料（アミノ酸等）」と表記されますが、濃度等はわからないことが多く、その中の一部のグルタミン酸ナトリウムは、うまみ成分のような味で舌が麻痺し、塩分を感じる神経が麻痺するので塩分の取りすぎになる傾向があります。グルタミン酸ナトリウムには中毒性があると言われており、また食べたい！と思うようになる、という特性があるそうです。

化学調味料の使用についての是非は、難しい問題です。人体に無害か有害かは本当のところわかっていませんから。

でも、「入れなくても美味しいものが作れるなら、入れたくない」というのが、おそらく皆の本音ではないかと思います。

酵母エキスとは？⇒酵母から自己分解作用や酵素を使って分解したもの
たんぱく加水分解物とは？⇒大豆や魚から抽出し塩酸や酵素を使って分解したもの

食品から抽出したもので化学調味料ではなく、食品の分類に入ります。食品なのでそれ自体に毒性はないのですが、抽出方法や原料には問題があり、不純物も多くふくまれていることが問題といわれています。

心配だという人は、酵母エキスやたんぱく加水分解物がはいっていないものを選ぶといいと思います。

顆粒タイプのだしの素を使う際には、『食塩無添加、食塩不使用』と書かれていない商品は、だいたい食塩が多く含まれていますので注意しましょう。

1g(味噌汁１杯分)の塩分量
　A社　だしの素　0.4g
　B社　だしの素　0.38g

例えば味噌汁を市販の食塩が入った『だしの素』で作ると、1杯あたりの塩分量は、1.5g〜2.0gになります。

高血圧学会が推奨する１日の塩分量の目安は約6g未満ですので、減塩している方には要注意です。